老北京小吃炸饹馇(京味饮食丨炸饹馇)

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绿豆面摊成的饹馇,切成寸半长、半寸宽,再过花生油炸熟,色彩焦黄,味道脆美。

切不可炸百思特网过分,过分则焦糊不堪吃。可干吃就酒,亦百思特网可加汤熬熟食用。荤汤、素汤均可,加些白菜更好,如咸味不够可略加食盐。

炸过的饹馇可久存,或远运他处,是年关不可缺乏的小吃茶点兼蔬菜用品。旧时,过春节(旧称“年”),农村中,中等以上人家,家家入腊月即起磨磨绿豆糊、摊饹馇,以备年下炸食或作菜吃。

笔者幼时也最爱“过年”。记得在西大屋中许万有等人推着小磨子磨绿豆糊,尚家舅舅、姨母等就切饹馇、炸饹馇、满炕上全摆着饹馇,或切好的饹馇条、饹馇片儿。一屋绿豆气加年关心近的喜气劲儿。