老北京的宫廷菜(揭秘北京神秘的宫廷菜)
厉家菜的总店在后海边上恭王府东侧的一条羊房胡同中，这是一条只容得下人力车穿行的老胡同。厉家菜就隐蔽在这条胡同一间墙面早已灰黑斑驳，看着些许破落的小四合院中，门脸上除了“羊房11号”几个红色字样外没有任何标记。1985年，厉家菜在此创建。
而正是这么一家不起眼的小百思特网餐馆，居然招待过成龙大哥、金庸老先生、梅葆玖先生、美国前财政部长鲁宾、荷兰女王、西班牙大使、英国前首相梅杰、瑞士驻华大使、滚石乐队主唱等赫赫著名的名人。在2018年，被民众点评评选为“黑珍珠餐厅指南一钻”餐厅。
“厉家菜”的招牌挂在店内墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
厉家菜的传奇故事要从清朝开端说起，也要从内务府都统厉子嘉说起。清朝同治、光绪年间内务府都统厉子嘉深受慈禧信赖，主管皇宫内膳食。慈禧垂帘听政，吃饭也要和皇上在一起，其每餐之菜式都在一百种左右。那时，只要一声“传膳”令下，浩浩荡荡的太监队伍便立即抬着膳桌和食盒鱼贯而入。
御膳房每天的菜单都由厉子嘉过目签准，慈禧、皇上吃的菜，他都需一一品尝过。久而久之牢记于心，晚年更是整顿出一套菜谱。这些宫廷配方与做法技艺传承至孙子厉善麟后，发扬光大。在继承祖传技艺的基本上，又联合现代养分学和自己的领会不断有所创新。京城里的宫廷私房菜馆，厉家菜说第二，没人敢说第一。
如今掌勺人为厉晓麟师傅，“厉家菜”在这一代更是名扬四海，传至欧美。厉家菜餐厅便成了近百年来历史的见证者和参与者。
曾几何时在那个小四合院里，最初每天对外只做一桌菜，只供十来个人吃，后又另辟一个偏房，加了两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。如今，厉家菜的烹调程序仍繁复而传统，采取清宫御膳的制造办法。
厉家菜总店之所以得到民众点评“黑珍珠餐厅指南”的确定，必有奇特之处。菜肴绝对不添加任何填加剂，也不用任何增味剂，如：味精、鸡精等。更不应用嫩肉粉、膨化剂，同时也不采取现代技巧的微波炉、高压锅等。最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调办法，配料和调料完整以天然为主，保证了菜肴的健康与安全。
去厉家菜用餐须要提前预约，只有套餐，每套有18 到22 道菜不等。作为一种“宫廷风味菜”，它请求选料精，做工细。宫廷菜的特色，讲求“醇、厚、香、鲜”。而厉家菜“手碟”、“热菜”、“主食”、“甜点”的套餐更是秉承了其特质。
强烈首推“翡翠豆腐”，据说是当年慈禧最爱好的菜式。而这道菜，也是厉家菜里百思特网的看家菜。用新颖的毛豆，蒸熟、去皮，慢慢磨碎。切的极碎炒熟的带子或是干贝丝，置于锅中不停地迅速翻炒，是这道翠绿鲜香美味的症结所在。色彩像翡翠般青翠，吃起来如豆腐般绵密。味道鲜香甜蜜。
南乳脆皮烧鸡是烧味档中的主打菜品，先把鸡烧好入味落后行拉皮，再浇上南乳汁，香味自然无须赘言，鸡皮又滑又脆，入口香甜。
肉食喜好者不能错过虎皮肘子，精选50斤高低的猪，超过火量的绝对不用，按宫里定下的规则，做10个小时能力完成。外皮金黄，肉质鲜香。肥瘦掌握适中，入口嫩滑。
糖醋排骨更是令人垂涎。分量小小的一道菜，味道却足以让人惊艳。勾汁非常讲求，糖醋味吃起来香甜不腻，肉质也很嫩，火候恰到利益，嚼着酥软嫩滑，酸甜的酱汁却可以在每一寸肌里间弥漫，吃到嘴里香味饱满。
清炖鸭子八珍饭值得一说，清宫菜的不二代表，酥嫩无比，鸭皮粘滑抿口即化，鸭肉柔嫩多汁，而这饭更是集万种溺爱于一身，鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、笋、菇……华美丽的，亮瞎了眼。
原汁鲍鱼，必点套餐内的选项之一。它是大型宴席必备的菜品。选用全世界顶级的日本网鲍，参加圆贝一起用高汤烹煮提鲜。收汁时参加天然花胶取代百思特网淀粉勾芡，怎一个活色生香的鲜美了得。
软炸虾球更是完善，无法取舍。虾球用大虾去壳去线，裹上外衣，温油慢炸，故这外皮软糯，里面的虾肉又新颖富有弹性，淡淡的外层调味，虾肉完整能吃出本身的甘甜。
说道说道燕窝野意烩银丝，上好的燕窝炖品，听说那可是慈禧的最爱，晶莹剔透，野鸡丝的鲜，再加上几滴香醋，就能造诣太后的御膳。
另一个传统宫廷菜代表之一就是北京熏肉，精品五花肉，参加糖、盐、料酒以及秘制调料烹煮，并用红菜头染出鲜亮色泽，最后用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏制入味。
再说甜点三不沾，若有“黑珍珠”餐厅菜品排行榜，它也必定能进前十。正宗的北京风味，蛋黄加面粉拌炒，不沾筷不沾碗不沾牙。以前可是专给慈禧太后做的，现在也是厉家菜最受欢迎的一道甜点。
厉家菜的蟹宴只在秋天的时候推出，所谓“七尖八团蟹正肥”，只有阴历7 月时，公蟹才最肥，八月雌蟹膏才最鲜美。我正咽着口水坐等春去秋来的好时节。
对厉家人来说，做菜从来是一件严正的事。这是保持至今的原则。越是正统的菜肴，越是吃得出诚意。