红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道，下面我们来看看红烧大虾的家常做法。
红烧大虾的家常做法
做法一
材料：
活虾1斤，生姜，盐，生抽，葱末，白糖，料酒。
做法：
1、虾洗净，用牙签去虾线，控干水分。
2、起油锅，烧至四成热时放入一调羹白糖，炒至糖溶化呈现浅咖啡色时，放入虾煸炒。
3、加入几片生姜，一调羹酱油，料酒、盐适量略加一点水，不断翻炒直到虾熟关火，即可出锅装盘。
小诀窍：
1、一定要用鲜活的虾，味道才会鲜美。
2、糖不要炒过火，否则会发苦。
做法二
材料：
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量。
做法：
1.将适量的虾清理干净，放在一旁备用。
2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
小诀窍：
1、挑选虾的办法，鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺。虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。
2、老抽颜色太深，不建议用。
3、生抽已经有咸味，无需放盐。
4、糖要多放点，下味重点才好吃。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
做法三
材料：
虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒。
做法：
1.将虾清洗干净且去除虾线，然后再将其控干水。
2.起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时，放虾煸炒。
3.再加如适量的姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒到虾熟。
做法四
主料：
鲜虾500g。
辅料：
适量的白砂糖、油适量、盐适量、酱油适量。
做法：
1.大虾洗净用牙签挑去虾线，剪去须子。
2.锅内放油（油要比平时炒菜用油稍多些），将虾倒入翻炒。
3.待虾壳变红炒出虾油后将虾盛出。
4.不用刷锅，加适量白糖入虾油中小火熬，待糖变色后加入酱油，少加一点水。
5.将虾倒入翻炒。
6.汤汁收干装盘即可。
做法五
材料：
大虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。调料油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法：
1、大虾剪去虾枪，虾须，从背部叹刀挑除沙线，洗涤整理干净；胡萝卜切成“象眼片”，香莱洗净切成3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾，胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。
做法六
用料：
青虾500g、油3汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙、蒜4-5瓣、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
做法：
1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。
2.清洗干净，控干水份备用生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用锅里热油，放葱姜爆香。
3.倒入处理好的(原创版权www.isoyu.com)虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。
4.加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
入味秘籍
虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜。
去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。
红烧汁需要提前调好。
最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。