扒肘子的做法(名菜红扒肘子详细做法)

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扒肘子的做法(名菜红扒肘子详细做法)

元宵节,满满的乡愁

在民间,有这样的共鸣,只有过完了元宵节,吃完了元宵节的团圆家宴,才算真正过完了年。同时,那些归家的游子们又要踏上离家的旅程,向往着新的诗与远方。虽然都是团圆家宴,元宵节的家宴与年夜饭相比,还是让人品出了不一样的滋味。年夜饭是一场盛大的“欢迎宴”,“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡。”那些归家的游子们不远万里、跋山涉水回到家,欣喜若狂的心情溢于言表。而元宵节的家宴更像是一场载满了乡愁的“送别宴”,是一声声的叮咛,是又要离家游子们的那一抔满满的乡愁。

传统鲁菜经典

元宵节家宴,这样一场载满了乡愁的家宴,没百思特网有几道压轴大菜怎么行。今天,就给朋友们介绍一道“大腕级”的压轴菜,是一道传统鲁菜经典,元宵节家宴的压轴菜,名菜红扒肘子详细做法,肉质软烂老少皆宜。这道红扒肘子以猪肘子把为主料,经过前期去腥处置,放入调配好的味汁,经过将近2小时的扒制而成。成菜后色泽红润、酱香浓郁、肉质软烂、馥郁醇厚,是一道老少皆宜的经典名菜,也是各种主要宴会上的经典“压轴菜”。

红扒肘子

主料:猪前肘1只

配料:大葱30克、姜20克、小油菜数棵、枸杞数枚、香菜5克、香料适量

调料:植物油30克、料酒30+30克、酱油30克、盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克(可选)、胡椒粉0.5克、老抽酱油10克、水淀粉50克、花椒油5克

制造进程

1、制造红扒肘子的选材很症结:要选用带皮的猪前肘子把,约3斤,购置时让店里的员工用喷枪把表面残存的猪毛烤一下,回家处置起来就很省事了。把猪肘表面的焦皮刮一下,清洗清洁,放入一较大的盆内,倒入足量清水,浸泡2-3小时,百思特网把猪肘内部残存的血水给浸泡消除清洁,去除腥气。

2、选用一较大锅具,倒入足量清水,至少要没过猪肘子。切记,猪肘子必定要凉水下入锅内,淋入料酒30克,借助于料酒的挥发作用,去除猪肘的腥气。预备一把密漏勺,不断把生成的血沫漏出,水沸后再焯水6分钟,捞出猪肘控水。预备香辛料:八角3个、小茴香3克、桂皮5克、良姜5克、花椒3克、白芷3片、陈皮3克、丁香3粒、草果2个、红曲米3克,装入无缝布袋或包入纱布内。

3、切葱段30克、姜片20克,预备一“深型”的蒸桶或洗菜盆,把焯水的猪肘子、香料包放入。另取一锅,倒入植物油30克,下入葱段、姜片炒香,淋入酱油30克,炒去酱油的豆腥味。倒入约能没过猪肘子的适量热水,调入盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克(可选)、胡椒粉0.5克、老抽酱油10克、料酒30克,煮沸后,倒入蒸桶内,汤水量以刚没过猪肘为尺度。蒸桶上面罩扣一凹盘,用棉布封稳固,防止汽水淋入桶内。如不介意,也可以选用食品级保鲜膜把蒸桶上口封牢。

4、不锈钢蒸锅倒入足量清水,先搁置壮实蒸笼为底层,把蒸桶凉水上锅。上层蒸笼去除蒸箅,借用2-3层不锈钢蒸笼圈形成深蒸锅,把蒸桶罩住,盖好锅盖。大火烧沸后,调成中火,依据自家电蒸锅火力大小,蒸制1.5-2小时,把猪肘扒制软烂。

5、约估猪肘还有30分钟时光到点时,开端预备一个盘饰:小油菜数棵,只取嫩心,清洗清洁,焯水成熟。根部用小刀直切约0.5厘米,嵌入枸杞子装潢,环形摆入大凹盘。

6、到点后,把蒸桶取出,注意防烫,当心把扒至软烂的猪肘移至预备好的凹盘,注意外形完全。另取一锅,盛入扒制肘子的原汤约200ml,烧沸后,下入水淀粉50克,勾透亮厚百思特网芡,淋入花椒油5克,增亮出鲜。把芡汁浇淋在猪肘表面,表面装点香菜小段,这道经典鲁菜红扒肘子就制造完成了。元宵节家宴的压轴菜,大菜红扒肘子地道做法,肉质酥烂老少皆宜。

注意事项

1、选购猪肘子时必定要注意区分前肘与后肘:不管是肉质、口感、质量,猪后肘都无法与“猪前肘子把”相提并论。

2、关于扒制时光:因为猪肘大小略有差别,各家蒸锅火力大小不同,扒制时光以1.5-2小时为宜,这样能力到达酥烂脱骨的田地。