清蒸大闸蟹怎么做

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清蒸大闸蟹是一种比较常用的烹饪方法,其可以最大限度保留蟹的营养和鲜美口感。那么,清蒸大闸蟹怎么做呢?下面一起来看看。

    清蒸大闸蟹怎么做

    方法一

    材料:大闸蟹,姜蓉1勺,醋少许

    做法:

    1、清洗:这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的,挺干净的。用水冲一冲就好了;

    2、捆绑:下锅前,要用线扎牢大闸蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的;

    3、蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席。

    方法二

    材料:大闸蟹八只,蒜六瓣,油一汤匙,盐一小匙,芹菜一棵

    做法:

    1、大闸蟹去掉蟹爪(边上那些没肉的),并把蟹壳打开去掉里面(www.isoyu.com原创版权)的膀胱内脏后洗净备用;

    2、蒜拍碎去皮并且切成末,芹菜洗净切段;

    3、将洗好蟹摆在盘子里,撒上盐并淋上花生油,再把蒜末撒上去,水开之后放入锅内中火蒸十分钟,后放上芹菜即可。

    方法三

    材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml

    做法:

    1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开;

    2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右;

    3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎;

    4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用;

    5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

    清蒸大闸蟹的技巧

    1、烹饪大闸蟹的最主要的两个部分就是大闸蟹的选材和烹调方法。原材料的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。因此一定要选活大闸蟹,因为通常大闸蟹只要死亡超过1小时,体内的组氨酸就会慢慢释放毒性,一旦吃到不新鲜大闸蟹,就有可能引发中毒。

    2、处理大闸蟹的小技巧。用白酒泡一下大闸蟹,等大闸蟹昏迷,然后用小毛刷把大闸蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入大闸蟹,大火蒸15-20分钟即可。

    3、清蒸大闸蟹时要保持大闸蟹的完整。清蒸大闸蟹,不能往锅子里一丢就了事。由于大闸蟹生性敏感,碰到危险时往往会自割,藉由断手断脚来逃离危机,甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把大闸蟹往锅里丢,最后端上桌的,往往会是手脚残缺断裂的大闸蟹。