大蒜是生活中的常见菜品,它不但营养丰富,还能杀菌消炎,食用方法也有很多,每年春天大蒜大量上市的时候,人们都喜欢把大蒜进行腌制,腌成咸蒜或者糖蒜,这种腌制以后的蒜,可以保存很长时间,方便人们随时取食,下面我们就来介绍下咸蒜的腌制方法。
咸蒜的腌制方法
生盐腌制咸蒜的方法:
原料:鲜蒜头、盐、水
做法:
1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮
2、放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,最上面用盐覆盖。
3、装满缸后,兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。
第二天用手贴缸边往下(www.isoyu.com原创版权)按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。
熟盐腌制咸蒜的方法:
原料:鲜蒜头、盐(6:1)
做法:
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。
2、筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后即可腌制。
3、将食盐(蒜头与食盐的比例为6:1)放入锅内,加热炒拌,见盐色变黄焦时为止,去火。
4、把大蒜放入锅中,用工具搅拌,直到大蒜头全部粘附食盐后,把大蒜取出。
5、放在阴凉干燥处2~3天,再一层层放入缸(坛)中,密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红,有一种焦糊香味。
酱油咸蒜的腌制方法:
1、大家可以去市场购买五公斤新鲜大蒜,然后回家把外面的又粗又脏的老皮去掉,并且用刀把大蒜的蒜苗和蒜根全部削掉。
2、把削好后的大蒜放入一个大盆中,加入清水让它在里面浸泡,每天换水一次,浸泡五天左右,然后取出。
3、按每一斤大标加一百克盐的比例进行腌制,放盐后可以加入适量的水,腌制三天以后把大蒜捞出并沥干水分。
4、然后准备五百克食用盐和五斤白糖,和五百克酱油,再加入少量醋和五香粉,把这些材料放在一起,加入准备好的凉白开,制成料汁,浇在处理好的大蒜上,让料汁没过大蒜为宜。
5、加入料汁后的大蒜可以每天翻动两次,过一个星期左右的时间,大蒜就会入味,大家也就可以随时取出食用了。
通过上面的介绍,相信大家都学会了,提醒朋友们在腌制期间,最好是每隔7天就要检查一下,看看是否有异味,而且每天都需要滚缸两次,7天开口防风一次,经过2个月的腌制就可以食用了。