一公斤咸肉适合放多少盐(一公斤咸肉适合放多少盐)

培根干得很好，醇香甜甜的。

原创2020-11-07 12:28烹饪食谱即将进入冬季，意味着春天的脚步越来越近。很多家庭开始腌制腊肉、鱼肉、香肠，为家庭团圆饭准备一系列年货，在网上招募技术资源等待亲朋好友。在我们国家，很多地方都有腌制腊肉的习惯，比四川、广东、湖南、云南都有名。腊肉历史悠久，驰名中外，物资匮乏时，年底杀牛杀猪。因为没有冰箱存放，聪明的古人想到了腌制来保存食材，传统一直延续至今。

南方腊肉多，北方以腊牛肉为主。一块成功的腊肉，一定是红的像火，香气浓郁，味道鲜美，肥而不腻，香而醇厚，甜而爽口。做腊肉最好选乡下猪，尤其是现在杀的那种。一斤腊肉多少盐合适？按10斤肉计算，用盐约150克，即按此尺度可做10块3两盐的腊肉，每斤腊肉用盐约15克。

爷爷告诉我，腌制好的腊肉只有按正确的比例放，腊肉才好吃。最合适的方法是在10斤肉中放3两盐，腌制腊肉、火腿、香肠。除了盐条，酸洗工艺在技术资源网络中也很重要。这对新手来说是一个很大的挑战。虽然过程麻烦，但自己做的腊肉成本低，味道好，不添加色素。

熏肉

配料:猪肉、高度白酒

调料:红烧酱油、生抽、盐、冰糖。

1.准备10斤猪肉，可以选择五花肉，也可以选择瘦肉多的肉。如果觉得脏了，再清洗一遍，但是要注意，一定要晾干，然后腌制。建议不要洗，直接腌制比较好。

2.要用的配料，冰糖20克，酱油10克，红烧酱油10克，高度白酒15克，盐150克，分开放入小碗中备用。

3.将肉放入锅中，倒入盐，均匀涂抹，尽量戴一次性手套。如果手受伤了，可以避免盐粒带来的刺痛。

4.按摩肉的过程就跟按摩人一样。让盐粒逐渐融化，慢慢渗入肉皮。整个过程大约需要5-10分钟。揉捏一会儿没有坏处。

5.待盐粒差不多融化后，将生抽、老抽、冰糖、高度白酒均匀倒入肉里，然后均匀涂抹，给肉皮上色。冰糖不融化也没关系。先放在那里，等会儿腌起来就化了。

6.按摩均匀后，给肉盖上一层保鲜膜，把肉封在盆里，然后准备一个重物压在上面，让肉能充分接收咸味。一般腊月腌制，天气已经很冷了，必须在零下的环境下。千万不要放在有暖气的房间里腌制。

7.零度以下需要腌制一周，每天需要翻面，避免出现一面腌制一面发臭的情况，温度要在零度以下。

8.等一个星期后，把腌好的肉放在两只眼睛上，这样就可以很容易地放进绳子里。什么肉就是什么肉，也不需要清洗。什么情况下会清洗？除非盐太多。

9.在太阳下晾20天左右。太阳越干燥，保持的时间越长。避免淋雨。下雨的时候记得收好。

10.晒腊肉，拿出来切块。味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙。晒腊肉可以放入冷鲜袋中，放入冰箱冷冻，油炸后食用，再加点鲜辣椒，特别过瘾。

技能总结

1.腌腊肉，10斤猪肉配3对盐，也就是150克的重量，

2.冰糖和酱油是为了保鲜，酱油是为了着色，白酒是为了杀菌防腐。

3.腌制时，在技术资源网上盖一层保鲜膜，上面压一个重物，更方便品尝。

4.需要腌制7天才能晾干。卤制环境是零度。卤制时间短，不易入味。

停止抄袭。我是一个好吃的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食，关注每天的烹饪学习，总会给你惊喜。