青稞是什么?(五谷杂粮与健康——青稞)

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青稞是什么?(五谷杂粮与健康——青稞)

青稞(hulless barley),亦称元麦、裸麦、米麦。禾本科,大麦属。大麦的一个变种的果实。因其内外颖与颖果易分别,籽粒袒露,故称裸大麦。籽粒形状与小麦籽粒较为类似,但籽粒顶端无冠毛。籽粒比皮大麦(其内外颖与颖果不易分别)表面更光滑,色彩多种多样,有黄、白、褐、紫、蓝和黑色等。重要散布在我国西藏、青海、四川、云南、甘肃、江苏等地的河谷地域,是青藏高原的重要作物之一。青稞生产面积约占西藏耕地面积的 70%,由于其对高海拔地域极端环境条件的适应才能强,几乎是海拔为4200-4500 m高寒地域的唯一作物。耐寒性强,养分价值高,是一种主要的食品原料和酿造工业原料。

《青稞》国度尺度(GB/T 11760-2021 即将实行)按容重(G/L)≥790、≥770、≥750、≥730、≥710分为五个等级,不完美粒请求1等和2等为≤6.0%,3等为≤8.0%,4和5等为≤10.0%,水分≤13.0%,总杂质≤1.2%,其中矿物资杂质≤0.5%,皮大麦含量≤3.0%,色泽气息正常。

据有关资料介绍:

青稞具有“三高两低”,即高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的成分构造特征,是一种养分价值非常高的谷物。由表1可知,其与小麦、玉米、高粱和大米相比,青稞中蛋白质、尼克酸、钙、铁等养分素含量较高,而脂肪和糖类含量相对较低。

表 1 青稞与其他几种谷类作物的成百思特网分比百思特网较 (每 100 g 含量)

青稞中蛋白质含量的变更规模为8.74%-13.16%,品种间存在明显性差别。

青稞籽粒中总淀粉含量,地域不同,含量差别较大,规模是45.40 %-79.0 %,其中西藏地域规模较高,为73.82%-78.30%。

青稞中的-葡聚糖含量与其生长海拔有关,约为2.89%-6.11% 重要富集于籽粒的糊粉层、亚糊粉层及胚乳细胞壁中。青稞中-葡聚糖的分子量和黏度均低于燕麦,降脂后果略低于燕麦。

青稞籽粒中含有多种酚类化合物,相当于为166.21~480.92 mg 没食子酸当量,联合酚占比60%以上。酚酸是青稞中的重要酚类物资,最重要的是阿魏酸,大部分集中在麸皮和胚芽。

青稞籽粒总黄酮含量变更规模 0.11%-0.28%,游离和联合黄酮分离占总黄酮的55.90%和 44.10%。

青稞中含有丰硕的膳食纤维,其血糖生成指数(GI)为297,低于糙米饭的684、大米的734、土豆的784及玉米的525。食用青稞有助于坚持餐后血糖稳固。

知识拓展:

当GI在55以下时, 可以为该食物为低GI食物;GI在55-75之间时,为中等GI食物;GI在75以上时,为高GI食物。

《中药大辞典》记录青稞“味咸,性平凉”“下起宽中,壮筋益力,除湿发汗,止泻”。目前,我国开发的青百思特网稞产品重要有青稞粉(生青稞粉和熟青稞粉,前者重要用来制造糌粑,与牛羊肉和奶茶伴食;后者用来制造各种小食品)、青稞挂面、青稞酒及青稞葡聚糖系列产品等。未来青稞的发展远景很好,尤其在高附加值的产业如保健食品和特医食操行业。