美食家陆文夫（苏州美食家陆文夫和他的《美食家》）

陆文夫的中篇小说《美食家》，在1983年问世于《收获》杂志后，发生不小影响，国内获得了全国优良中篇小说奖；国外的法文版一问世，便受到法国读者的热忱欢迎，仅巴黎就出售了10万册单行本。之后十多年，法国各城市仍有许多读者，小说每年都在加印。故事讲述了革命干部高小庭和资本家朱自冶四十余年的浮沉纠葛，从一个特别的角度解剖了近半个世纪的中国社会生涯，反应了时期的变迁和人们价值观念的变更。

陆文夫在苏州居住长达60多年，作品的故事几乎都产生在苏州的工厂与小巷，不论是评弹、吴语，还是饮食、民风，都渗透出苏州特有的市井风情。陆文夫不仅在这部作品中，除了重点通过主人公朱自冶这一美食家的命运沉浮反应当代社会政治变迁这一主题，还消费大批的笔墨深刻全面地向读者介绍了苏州精细而奇特的美食文化。

陆文夫本身就是一位美食家。小说的胜利与陆文夫本人对吃的态度密不可分。他以为吃应求一种境界，或称为环境、氛围、心境、处境，只有环境幽雅，氛围浓郁，食客吃起来才会有兴趣，吃得舒畅，吃得开心。自《美食家》轰动以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，大有在美食家面前班门弄斧之感，倘若做坏了一道菜，恐怕坏了自己的名声！

小说中提到苏州面馆中有一家叫做朱鸿兴面馆，其吃面的方法多种多样，可依据食客的爱好定义不同的吃法，“硬面、烂面、宽汤、紧汤、重青（多放蒜叶）、免青（不要放蒜叶）、重油（多放点油）、清淡点（少放油）、重面轻浇（面多些浇头少点）、重浇轻面（浇头多面少点）、过桥……”“浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一座石拱桥才跑到你嘴里……”

朱自冶有着自己吃面的特殊请求，正如跑堂伙计嘴里唱的：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”为了这碗面，朱自冶不惜早起三更，倘若错过第一碗面，他便会整日精力不振，心里有所缺憾。这不仅反应了苏州人对食物请求之高、品味之细，也出现出苏州饮食讲求吃法艺术的奇特性。

苏州菜肴选料严谨，制造精致，因材施艺，四季有别。苏州菜有一套较完全的品食构造，首菜到尾菜有固定的次序，不可随便更改；从冷盆到热炒、从甜食到大菜、从点心到大汤，无不显示出苏菜的精细与贴心。除菜式请求严厉外，对饮食人数也有必定限制，苏菜的丰富多样决议了须要多人的集百思特网体行为能力完成——四到八人最佳，太少无法尝尽美食，太多又显得菜不够吃。

《美食家》中，最负盛名的便是朱自冶与妻子承办的那桌“流光溢彩”的宴席，仅从菜名便让人惊叹不已：

剔心莲子羹、(原创版权www.isoyu.com)藕粉鸡头米、雪花鸡球、松鼠桂鱼、蜜汁火腿、三套鸡等，而其中味道自然是让人舍不得放下筷子。这桌盛宴不仅让聚餐的食客们欣喜不已，也凸显了苏州菜的特点：讲求时鲜、做工精致、色香味形一应俱全。

苏州人不百思特网仅擅长吃大菜，也同样醉心于苏州小吃。爱喝酒的苏州人爱好在晚饭时光约上三五好友到苏州的酒店一聚，但酒店往百思特网往只供给酒却不卖菜，因此小吃便开端进入食客们的视野。酱肉、野味、糟鹅、臭豆腐干等成为苏州小吃的范例，在大街小巷、桥头路口方能寻觅到它们的踪影，或店、或摊、或沿街叫卖，这种平民化的方法也能让更多食客们领略到小吃文化的魅力。

《美食家》的出版让更多的人认识了苏州饮食文化的丰硕、精细，花色品种繁多，口味普遍，酸甜苦辣一应俱全；同时也向人们阐释了吃这一行动，承载的并非饱肚这单一的功效，更是一种奇特境界的转达，环境、气氛都是饮食文化中不可或缺的主要因素。小说以美食为切入点，展现了古城苏州的风土人情，吴越遗迹、风味小吃、石板小巷等无不栩栩如生，让世人领略到吃的艺术和吃的价值，也让苏州饮食文化名扬天下。