教你如何选择最适合自己的食用油

/ 0评 / 0

对于市面上多种多样的食用油,大家总是很迷惑,不知道哪种更适合自己和家人,下面就给大家做一个详细的讲解。

1.大豆油更适合炖蔬菜

富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸占绝对优势(www.isoyu.com原创版权),含有少量α-亚麻酸,维生素E丰富,淡黄色来自少量胡萝卜素。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限,但α-亚麻酸更有益。临床营养实验已经证实,冠心病除了高胆固醇外,另外两个危险因素是高血压和血管栓塞,亚麻酸正好可以降低这两个因素,所以可以降低血脂和血胆固醇。但由于亚油酸和亚麻酸不耐热,亚麻酸特别怕热,反复油炸或加热后容易氧化聚合,对健康危害很大。

小贴士:如果用大豆油做饭不能保护心脏,那就适合炖。如果是炒菜,尽量不要煮到10%熟,不要抽烟。另外大豆油是溶剂浸出法制造的,精制后维生素E损失比较大。购买没有说“无转基因成分”的大豆油是转基因产品时要特别注意。

2、花生油,最美味的食用油

三种脂肪酸的组成基本上是1: 1: 1。可以说脂肪酸组成合理,单不饱和脂肪酸占40%,多不饱和脂肪酸占36%,富含维生素e,很多人认为花生油对心血管疾病有帮助。其实是花生蛋白和大量的维生素E和膳食纤维,而不是花生里的油。

小贴士:买花生油,首先要选择榨油,也要选择优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素特别溶于油脂。但是花生油的风味和耐热性特别好,所以更适合一般的烹饪,而不适合油炸食品。

3.橄榄油最健康,也最贵

它被公认为世界上最好的食用油,可以降低血脂和胆固醇,预防各种癌症,具有很好的美容效果。其优点是单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,即油酸。多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,但容易引起体内氧化损伤,过量食用也不利于健康;饱和脂肪酸不容易氧化,但容易引起血脂升高。不饱和脂肪酸避免了两方面的不良后果,具有良好的耐热性,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)和增加“好胆固醇”(HDL)。缺点是缺乏维生素e,但橄榄油也广泛应用于各种化妆品和护肤品中,能使皮肤光滑顺滑,延缓衰老。所以特别受到全世界人民的称赞。

提示:由于其多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油好,氧化风险相对较小。所以,并不像人们想象的那样不被加热。橄榄油用于凉拌,香香可口,用于炖煮,没有问题。需要注意的是,橄榄油也分不同档次,市场上进口橄榄油掺假的情况相当普遍,普通人很难品尝到,所以购买时不要贪多。

4、茶籽油,堪比橄榄油,廉价环保油

它的脂肪酸组成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸占90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至高于橄榄油,橄榄油也富含维生素E。由于茶油中脂肪酸的比例合理,对改善血脂模式,降低心血管疾病的风险有意义,因此受到营养学家的重视,被认为是一种营养价值高的油。精制茶油具有良好的风味、储存性和耐高温性,适合用作煎炸油和煎炸油。希望使用橄榄油的家庭可以使用茶油作为替代品。