热烫是什么意思(为什么要热烫)？也叫飞水，递水，烫水。叫异地，本质是一样的。
溺水是什么意思？
【/h/】开水是指将加工好的食材放入开水或冷水中煮至一定成熟度的操作方法。很多食材都可以用这种方法处理，效果是让食材达到所需的成熟度。
开水是开水作为传热介质。根据网状材料的形状、颜色、口感的变化，准确掌握温度，加热到一定成熟度后取出。正式烹饪时间缩短，原料成熟。
动物性食品在冷冻肉中常带有血腥味、腥味、臭味、异味。在植物中，竹笋有酸味，苦瓜中有苦味等。没有人喜欢这些味道，热烫可以将水中的大部分异味物质溶解去除。
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一般动物的内脏和部分肉质，以及苦瓜、竹笋、西兰花、白菜等食材。植物的叶子可以用水焯水作为主要的催熟处理。
【/h/】焯水的关键:焯水的目的是为了初熟和除味，用水量要充足，以所有原料都可以泡水为前提。应该多使用一些食物成分，使气味尽可能溶解在水中，以达到良好的除臭效果。
【/h/】蔬菜加热后，叶绿素褐变的酶失活，可以保持翠绿色，但也会失去维生素。所以整个过程要开大火，不能长时间浸泡，这样才能最大限度的减少维生素的流失。
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【/h/】动物性食品浸泡时间过长，会失去水溶性营养成分，失去美味。但也有一些特别的猫腻，例外。