猪骨头汤怎样熬才好喝 (大厨教你几点技巧和方法)

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猪骨头汤怎样熬才好喝 (大厨教你几点技能和办法)

大家好,我是大厨阿伟,好多粉丝朋友问我猪骨头汤怎么熬才会又白又好喝?今天我就和大家分享一下猪大骨汤的制造办法和技能。

其实猪骨头中含有丰硕的养分物资,特殊是蛋白质和脂肪和钙质含量丰硕,对人体的健康十分有益。用猪骨熬制的大骨汤,既能帮我们滋补调理身材,同时还能够减缓人体骨质钙化,或者是骨质疏松等问题,而且汤汁浓滑鲜美,因此很受大家欢迎。味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤,如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜,既能增长汤的养分,还能增长汤的浓度,特殊合适爱美的女性和老人儿童食用。 饭店骨汤奶白,大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是居心熬汤,其中的技能就很主要了。今天,阿伟就把一些技能分享给大家,愿望你能有所收获。

炖骨头汤的技能:技能1:骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲刷清洁。炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质能力慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,养分也更加全面。

技能2:熬大骨头汤时要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。另外在水开后参加少许醋,能使骨头里的磷、钙等矿物资溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于人体消化接收。

技能3:熬大骨头汤时盐要最后再放,最好在快出锅时加盐,这样能使肉质坚持鲜嫩。如果盐加早了,会使肉里头的水份损失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和养分。

技能4:炖大骨头汤的器皿最好是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。选择食材时,炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨百思特网都可以,其中猪腿骨最佳。

技能5:熬好的骨头汤可以直接饮用,也可以在平时炒菜做饭时,加一些进去,比如做烩麻食或砂锅时加一些,味道特殊鲜美。如果你一次用不完,剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻,待用到时,撕掉纸杯外皮直接入锅即可。

技能6:炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增长养分,还能使其味道更好。比如参加一些玉米、香菇这种香气奇特的,也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的百思特网,更衬汤香。

技能7:熬大骨汤时,参加的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿,影响了骨头汤原有的鲜味,也会影响肉原来的口感。

技能8:想让汤色乳白,火候至关主要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖,不会涌现浓郁的乳白色,因为汤中的脂肪不能充足的分解为小脂肪酸颗粒,所以只有让汤在大火中翻滚,十几分钟就可以做到汤色乳白了。

所需食材:筒子骨或大棒骨1000克,香葱2根,姜8片,白醋少许,枸杞、 料酒、盐适量。制造办法:第一步:骨头的挑选。必定要选取当天刚杀的最新颖的骨头,不能用隔夜的骨头,因为那种骨头的养分和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤,最好用猪棒骨,因为棒骨里边骨髓多,容易熬成白色,且养分价值更高。

第二步:浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时,取出后冷水入锅,下入姜片和少许料酒加盖,大火烧开,盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全体血水捞出,用流动的温水冲刷清洁血沫。提醒:买回的骨头要浸泡,是因为骨头里含有血水,如果处置不好,熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水,不仅可以除去大骨头中的血水,还去除一部分脂肪,防止熬出的骨头汤过于肥腻。

第三步:将焯过水棒子骨放入煲汤锅里,加3-5片生姜和和打成结的香葱,参加冷水,水量要一次性加足,不能中途再加水,否则将大大影响成品的口感和浓度。

第四步: 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时(如果怕麻烦,可以换成砂锅煲骨汤,只需1.5个小时就OK了),30分钟后,捞出姜片和葱结扔掉,并滴入几滴白醋,加盖持续熬煮,这样可以保存骨头的钙物资以防流失。

第五步:起锅15分百思特网钟前参加枸杞,调入适量的盐,加盖持续熬煮至停止。香香浓浓的骨头汤,无论哪个季节来一碗喝着,不仅能满足你的味觉,也会让你全部身材都觉得舒坦。