自制火锅底料的做法(牛油火锅底料)

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自制火锅调料(黄油火锅调料)的做法

有人说,没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有,那就两顿!应该没有人不爱吃这个火锅吧。在众多口味中,喜欢黄油酱的人还真不少。今天小易就来详细讲一下黄油火锅酱的做法,了解一下可以用来开店!

所需成分:

黄油1250克,菜籽油1250克,八角8克,桂皮5克,小香香10克,香叶10克,白纽扣3克,草果(去籽)2个,香果1个,花椒150克,子弹椒400克,甜椒150克,小米椒50克,生姜和小辣椒150克。

制造步骤:

第一步:按照黄油和菜籽油1:1的比例,将1250g菜籽油倒入锅中,将油加热至八成热(240度),然后关火晾凉备用。

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第二步:准备调料。将八角8克、桂皮5克、小香香10克、香叶10克、白纽扣3克、草果(去籽)2个、香果1个准备在碗中,然后挤入适量清水,将香料用清水浸泡20分钟,洗去杂质;最后将清洗干净的调料倒入料理机中,打碎备用。

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第三步:准备辣椒:荆条椒150克、子弹椒400克、灯笼椒150克、小米椒50克;然后,锅里加水,把干辣椒全部倒入锅里,煮15分钟左右。辣椒煮开后取出,控制干水分。然后,将熟辣椒放入破壁机中制成巴赞辣椒,用大盆倒入技术资源网备用。

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第四步:准备榨油辅料:生姜150g切块备用;香葱150g,香菜60g,小葱120g,全部切段备用;大碗里准备125克青红椒。然后加入适量52度高度白酒,搅拌均匀,浸泡10分钟。

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第五步:生姜50克切姜末,泡椒50克切末,红泡椒50克切末,豆豉50克切末,大蒜50克切末,全部切末放入盘中备用;豆瓣酱200克,足够切碎的技术资源备用。

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第六步:将准备好的黄油放入锅中。油温七成热时,倒入冷却后的菜籽油。继续烧至油温五成热,将切好的辅料放入锅中,小火慢煎至辅料表面变黄,沥干水分;然后把辅料捞出来,再把油挤出来。

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第七步:将锅内油温加热至五成热。首先,把所有准备好的巴赞辣椒放进锅里。期间用勺子搅拌,防止粘锅底。将辣椒翻炒,煮15分钟左右。然后把豆瓣酱放入锅中,小火炖10分钟。然后将切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末放入锅中,用中低火煨10分钟左右,期间注意不断用勺子搅拌;然后将所有调料倒入锅中,小火煨5分钟左右;最后将泡好的辣椒放入锅中煮五分钟左右。

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第八步:将冰糖20克放入锅中提鲜,将冰糖煮沸至融化,加入酒酿40克,中小火科技资源网小火煨5分钟左右;最后加入10克白酒去除黄油中的异味,小火炖五分钟关火。

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第九步:准备两个平底托盘,将煮好的火锅底料放入托盘中,用勺子抹平表面;静置24小时后,可切成小块,放入冰箱保存;准备卖的话,在凝固的基材表面撒一点干小米椒和香叶。

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制造症结:

1.巴赞辣椒和豆瓣酱容易粘锅底,放入锅中后必须不断搅拌;每一步都要耐心熬煮足够的时间,这样火锅底料才更香。

2.不要直接涂抹火锅底料,静置24小时以上香味更醇厚。