松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼是苏菜菜肴中的代表作，扬名海内外，这道菜是真是的有声有色，随着浇上热气腾腾的卤汁，尤如松鼠的松鼠桂鱼就会发出像松鼠一样的叫声，非常有趣，那怎么做松鼠桂鱼才能这样声色俱全呢？下面我们就一起来看看吧。

一、松鼠桂鱼怎么做

必要的成分

桂鱼1条，松子30克，豌豆50克，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

练习步骤

1.切下鳜鱼的头，将身体切成花，将切好的鱼浸泡在盐水中5分钟。

2.剥松子，煮豌豆。

3.将泡好的鳜鱼捞出，沥干水分，放入生粉中均匀包裹。不要错过任何空隙。最后，拍掉多余的生粉。

4.锅里放油，加热。加入桂鱼，煎至金黄色。

5.在锅里炸桂鱼的时候，再拿一个锅，留一点底油，放入番茄酱翻炒至油红色，倒入适量的水，加入一点盐，多加一点糖，白醋适量，用水淀粉搅拌均匀。

6.将炸鱼放入盘中，撒上糖醋汁，撒上煮熟的豌豆和松子。

烹饪技巧

如何制作松鼠桂鱼，你需要掌握如何把鱼炒好。

1.将鱼放入盐水中浸泡5分钟，可以有效去除腥味，让切好的鱼，也就是“松鼠毛”，更加有型。

2.煎鱼时，抓住鱼的尾巴，这样它就可以很快成形。

二、松鼠鳜鱼练习详解

必要的成分

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、葡萄酒、蒜蓉、盐、竹笋丁、豌豆、猪油、香油和虾。

练习步骤

1.将鱼去鳞和鳃，剖腹取出内脏，洗净。先把鱼皮直接刷在鱼身上，然后斜着刷，直到鱼皮变成菱形。与邵酒、精盐混合，涂抹在鱼头和鱼肉上，然后滚干淀粉，用手抖落余粉。

2.将番茄酱放入碗中，加入由鲜汤、盐、酒、香醋和湿淀粉制成的调味汁。

3.用大火加热煎锅里的猪油。八成热的时候，先把两块鱼卷起来，把尾巴从翅膀上抬起来，放在油锅里炸成型，然后把所有的鱼放在油锅里炸至金黄色，放在盘子里。

4.鱼头做成松鼠形状，锅里留一点油，葱炒一下，捞出，放入蒜瓣末、竹笋丁、香菇丁、豌豆丁，酱料大火炒一下，放入猪油和虾，拌匀，倒入香油，浇在鱼上。

选择哪种鱼

鱼的选择:最好用鳜鱼，或与鳜鱼肉型相似的鲈鱼。其他鱼类，如草鱼、鲤鱼等也是可以的。

三、松鼠桂鱼怎么做:刀工

1.擦干水，先把鱼头切下来。切鱼头时，先斜着把骨头切掉，再把鱼从鱼鳃上切下来，把鱼头切掉。

2.切完鱼头，开始切鱼片。鱼片切片的方法是把刀贴在鱼骨上，刀要一直贴在鱼骨上。不要切到尾巴。

3.将斜刀从鱼片上取下。

4.把两个鱼(原创版权www.isoyu.com)片摆正，不要堆在一起，开始玩花刀。玩花刀的方法是先画竖道，注意每条鱼的皮。每个鱼片之间的距离要一样，不能太粗。然后我就开始横刀划。其实我是斜着切的鱼。切片要向更大的坡度倾斜，这样“松鼠毛”才能生长。