四川辣酱(农村媳妇教你做四川辣椒酱)

四川是一个以“辣”而著名全国的处所，那里美食最大特点就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时光更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比拟简略易学，根本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟应用，香辣又开胃。

今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法，百思特网爱好自己动手做调味料的朋友，赶紧珍藏起来，学起来吧。自己做的必定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法合适所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！

私房辣椒酱（川版辣椒酱）

主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新颖藤椒3两

做法：

1、新颖的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没显著的水分就可以持续下一步操作。

2、这里来说一说那种二荆条选哪种更合适做酱呢？下图是我单独挑出做比拟的，供比对参考。右边的修长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价钱贵。左边的一般用做菜，泡椒来应用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他百思特网菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时光长一点。

3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看爱好来决议，一般中粗正好。

4、百思特网全体剁好后，放入盆中

5、参加新颖藤椒，姜蒜末，盐，爱好放香辛料可以适量加点。新颖藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50 g

6、用勺子充为搅拌均匀

7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发过剩的水分

8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。

今天分享的四川辣椒酱，爱好吗？纯粹手工，天然发酵，零添加无防腐，吃货的你，值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更清洁卫生又有保障。

荷妈小贴士：

做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板，盆均无水。

盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。

新颖藤椒一般好些处所买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50 g左右。