桂花茶的制作方法

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桂花茶一般采用鲜花桂花,一般用糖渍或盐渍保存,如将鲜桂花直接晒干或烘干,由于香精油损失太多,几乎成了没有香气的花渣,具体的桂花茶的制作方法如下。

桂花茶的制作方法

1.原料配比:一般50公斤精制茶胚配15公斤鲜桂花,花茶档次可适当增减。

2.茶胚的制备:选用新鲜嫩嫩的一芽二叶茶叶为原料,采用“高温制粒、快速揉捻、安全干燥”的制茶新工艺制备绿茶胚。要求茶胚叶嫩,条索紧,气味清香,含水量在5%以下,冷却至26-30℃即可有香味。精制绿茶制品也可服用,烘烤至30℃。

3.桂花采收:桂花花期,虎爪形、金黄色、带芽时采摘,可轻摘、松放、快速交付。切勿用竹竿敲打,以免花朵受损后变红。摘回花时,要(原创www.isoyu.com版权)及时清除花梗、叶子等杂物,尽快做好。桂花品种有金桂、印规、丹桂、四季桂、月桂树等,其中金桂香气最浓、持久,品质较高。

4.茶胚窨制:先将一层茶胚铺在干净的竹席或白布上,然后按原料比例均匀加入一层桂花。依此,一层茶一层花,叠堆叠放,顶层覆以茶胚。如果室内温度低于20℃,用白布盖住茶堆,保持温度稳定,以促进花的正常香味。桂花稀少时,可按上述方法用木盒等容器中的茶坯加香。

5.散花散热:散花是将茶堆打开冷却。当茶胚吸香2-3小时,茶堆温度升至40℃时,要及时打开茶堆,上下翻转一次,让其散热。当茶堆冷却到30℃以下时,必须进行第二次集堆,使茶胚均匀吸香。

6.筛选去花渣:当桂花萎蔫,花变成紫红色,茶胚软而不沾手时,就该完事了。打开茶堆,筛出花渣,晾干,拌入茶叶。

7.复干:茶胚在吸收香味的同时,也吸收了大量的水分,含水量高达15%,所以要尽快复干,把含水量降到5%左右,以免发霉。

8.包装和储存:干燥后得到桂花茶,自然冷却24小时,按照重量规格密封包装在精致的纸袋和复合膜袋中,然后包装在纸箱中,可以供应市场或储存在通风干燥的房间中。注意防潮、防霉、防鼠,保存期不得超过1年。

看了上面的介绍,知道怎么做桂花茶吗?其实看着枯萎的花瓣在杯中热水的浸润下慢慢放松舒展,心情也会跟着花瓣一起舒展。心情不好的时候可以试试。