绿豆芽的营养价值

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绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等,是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽,因为其成本比较低,不受限制,却对人体有着诸多的好处,所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上,下面我们来介绍下绿豆芽的营养价值。

    绿豆芽的营养价值

    绿豆在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。

    绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效。

    绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

    我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它解酒毒热毒,利三焦,清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。说实在的,如果真用于抢救中毒,绿豆芽的力量尚欠单薄,但是作为去痰火湿热的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏(www.isoyu.com原创版权)、便秘、足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒。

    绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C,但经发芽后含维生素C十分丰富,尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中,维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克。如果在发芽时有日光照射,则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒,利尿除湿。

    绿豆芽的功效与作用

    1、治疗口腔溃疡。绿豆芽中还含有大量的核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。

    2、通便防癌。它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,能够有效预防消化道癌症,如:食道癌、胃癌、直肠癌的作用。

    3、防治坏血病。豆芽中含有丰富的维生素C,对治疗坏血病有很大的帮助。

    4、减肥瘦身。豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃绿豆芽,可以达到减肥的目的。

    5、治疗心脑血管疾病。它还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。