硫氰酸钠（硫氰酸钠作用与用处）
近日，河北食药监局通报，辽宁辉山乳业团体生产的高钙牛奶检出硫氰酸钠，数值高达15.20 mg/kg。随即，对市场出售的辽宁辉山乳业团体生产的高钙奶采用了停滞出售办法，同时对河北境内出售的该企业7种产品进行了应急抽检并展开调查。
河北食药监的公报指出“硫氰酸钠是毒害品，少量食入就会对人体造成极大损害”，有些媒体报道时称“检出剧毒氰化物”，还有些媒体则直接冠以“毒奶”之称。
应当说，河北食药监的处置办法是及时、合理的。但是，他们对硫酸氢钠的介绍并不客观，在媒体的推波助澜渲染之下，会发生不应当有的恐慌。
硫氰酸钠从何而来
动植物中普遍存在硫氰酸钠，比如十字花科的植物、动物的血液和唾液等。在牛奶中有一个天然存在的抗菌系统，叫做“乳过氧化物酶系统（简称LP系统）”。它由三种物资组成：乳过氧化物酶、硫氰酸钠和过氧化氢。其中硫氰酸钠的含量跟奶牛的食物等因素有关，波动规模比拟大，典范数值是3～5 mg/kg，一般不会超过10 mg/kg。这是国度尺度“≤10 mg/kg”的原因——超过这个值，解释存在人为添加。食药监检测辉山牛奶得到的成果是15.2 mg/kg，而辉山乳业则宣称他们从第三方检测机构得到的成果并不超标——到底是哪一方的检测出了错，现在还不得而知，让我们拭目以待“然后”。
“散户养殖——奶企收购”是在发展中国度和地域普遍存在的奶业模式。生奶从奶农到奶企的这个进程中，如何克制细菌生长是个至关主要的问题。幻想的方法当然是冷链操作，但很多情形下难以实现，化学防腐依然是不得已的选择。
应用牛奶中存在的LP抗菌系统是一个可行的计划。天然状况下，牛奶中有足够的乳过氧化物酶，但是硫氰酸钠和过氧化氢的含量较低，无法充足施展LP系统的抗菌潜力。如果参加硫氰酸钠和过氧化氢，就可以大大增长这个系统的抗菌性能，从而实现防腐。结合国粮农组织（FAO）对这以计划很积极。经过研讨优化，通过硫氰酸钠和过碳酸钠来激发LP抗菌系统的计划得到了完美。在规范的操作下，每升生奶中参加的硫氰酸钠大约14毫克，跟辉山牛奶中检出的含量相当。
这种防腐计划安全吗？
因为中国尺度制止添加任何量的硫氰酸钠，检出的15.2 mg/kg如果是精确的，就解释存在人为添加。它当然是违法的，停售、召回甚至进一步处分都理所应该。
不过，这并不意味着这些牛奶就是“毒奶”。
通过添加硫氰酸钠和过碳酸钠来防腐的操作，不仅仅是FAO看好，它得到了WHO和FAO的结合(原创版权www.isoyu.com)专家组的同意，也得到了国际食品法典委员会（CODEX）的同意。除了冷藏，它是唯一被同意用于生奶保留的防腐手腕。这意味着，规范应用下的硫氰酸钠含量，被以为是安全的。辉山牛奶中检出的15.2mg/L，就在规范应用下的含量规模内。
实际上，人体中存在比这个含量高得多的硫氰酸钠。不同的人含量相差比拟大，不同的研讨报道的具体数据也不尽雷同，不过大致规模还是一致的。比如血浆中，有一项研讨测出的含量是不吸烟者1.7～11mg/kg，而吸烟者是3.5～21 mg/kg。唾液中的含量就更惊人，一项研讨得到测数据是：不吸烟者64～316 mg/kg，而吸烟者是127～4百思特网05 mg/kg。如果含量为15.2 mg/kg的牛奶是“毒奶”，那么每个人的血液都是“毒血”，而唾液，就更“毒”得恐惧了。
既然不毒，为何制止？
不管是FAO、WHO还是CODEX，都只是国百思特网际组织，他们的决议对于各个成员国来说只是“指南”，而不是法规。各个国度不采取他们的指南，或者制订不同的尺度，很正常，也很平凡。
中国规定牛奶中的硫氰酸钠含量不得超过10 mg/L，是一个防备人为添加的“执法尺度”，而不是“安全尺度””——超过它，解释存在人为添加，可以判定为违法须要追究，但并不是说这样的牛奶就会伤害健康，更不意味着它就是“毒牛奶”。
至于中国为什么没有同意这种防腐计划，可能性很多，比如没有企业申请、食药监局以为“没有工艺必要性”、或者“容易被滥用”等等。
简而言之，如果食药监对辉山牛奶的检测不存在问题，那么它就是毫无疑问的违法，应当受到追究和处分。至于那些牛奶本身——，至百思特网少，如果已经喝了，也用不着杯弓蛇影忧心忡忡。