鸡汤怎么炖(鸡汤怎么炖，到底要不要煮)鸡肉营养丰富，营养丰富，冬天最常用来炖鸡汤。喝鸡汤不仅能暖胃散寒，还能滋补身体，这也是很多人、老人和孩子的最爱。炖鸡汤虽然味道好，营养丰富，但如何在这第一步处理却难倒了很多人。很多新人总是不知道自己是不是第一次想淹死鸡汤。这种溺水被认为是浪费营养，不经济。别淹死，想想，

鸡汤怎么炖(鸡汤怎么炖，到底要不要煮)鸡肉营养丰富，营养丰富，冬天最常用来炖鸡汤。喝鸡汤不仅能暖胃散寒，还能滋补身体，这也是很多人、老人和孩子的最爱。炖鸡汤虽然味道好，营养丰富，但却难倒了很多人第一步如何应对。很多新人总是不知道是不是第一次煮鸡汤。浪费营养，不划算。它不烧水，而且摸起来很腥，不知道该怎么办。所以2021-09-28 ，我们就教大家一次怎么煮鸡汤。

你想煮鸡肉吗？

炖鸡需要焯水，冷水煮。原因如下:

1.汤不焯水容易浑浊。因为鸡在宰杀后会被开水烫伤，此时的血大部分会留在鸡体内。如果不立即溺死直接炖汤，鸡肉中的血液会慢慢炖入鸡汤，产生鸡汤。血液中的血液形成一小块血沫，最后汤浑浊发黑，没有食欲；

2.鸡肉不焯水。由于屠宰后鸡的肉质一般含有较多的血液和水分，肉质紧实。如果鸡肉直接在锅里炖，鸡肉的加热时间快。虽然炖煮过程中会释放出一定量的血液和水分，但肉质中会留下更多的血液。炖鸡肉容易发柴，不好吃；

3.不焯水的鸡汤腥味重。因为鸡被宰杀后血液较多，如果直接放在锅里炖，鸡肉中的血液会逐渐炖入汤中，导致鸡汤整体发黑，腥味重。如果浮沫不及时清除，用这个锅炖鸡汤会有腥味。

为什么用冷水炖鸡而不用热水？

1.用冷水洗腥味更彻底。因为锅在冷水下慢慢加热，鸡肉不会马上煮熟定型，这样鸡肉可以有更多的时间排血。最后冷水好的鸡肉可以更彻底的去血去腥，方便后续的炖煮；

2.冷水煮的鸡肉更香更软。因为冷水淹死的鸡排血更彻底，肉里面更疏松，鸡肉相对比较软，炖后自然味道更香更软，不会轻易发柴火；

3.冷水煮的鸡汤很香。因为冷水热烫鸡肉可以更好的去除血液和水分，最后鸡肉内部更干净透明。在锅里炖汤的时候，第一，对汤没有血液污染，第二，鸡肉可以更好的炖出肉中的营养，让汤不腥也更香。

鸡肉是冷水煮的还是加热的？

鸡肉水煮开后，一定要放在有热水的锅里煮，不能加冷水。原因如下:

1.用冷水煮鸡肉非常烧柴。因为鸡肉本身刚在水里煮过，所以很烫。如果是炖煮，马上加冷水，那么鸡肉会因为瞬间冷缩而紧实、柴火。之后的鸡肉即使炖久了也不会变软。味道老了，柴火不好吃；

2.用冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯水就很烫，马上加冷水会导致肉质收缩，所以炖久了很难炖，最终会导致鸡汤味道清淡无味，就像喝水不好吃一样。

如何正确炖鸡汤？具体步骤？

炖鸡汤的正确步骤如下:

1.鸡肉最好净肉宰杀放血，放入桶中，加适量开水拔毛；

2.取出未去火的鸡内脏，去掉鸡屁股、(原创www.isoyu.com版权)鸡淋巴、鸡指甲，洗净；

3、冷水入锅，加入生姜料酒并拌匀，用中火将其加热去痰，同时不断去除浮沫；

4.取出温水并清洗。炖锅中加入一块生姜，大火炖50分钟，加入枸杞和盐继续炖2分钟；

5.然后加入胡椒粉拌匀。碗中加入少许葱花做汤。