木耳的功用与作用（黑木耳的养分价值！）
新华网北京3月14日电 黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国名贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
黑木耳的养分价值
黑木耳作为名贵的食用菌之一，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为幻想的保健食品资源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光明感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清爽、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”。具有以下几个特色：
一、养分价值高。黑木耳内含大批的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素，维生素Bl、B2、维生素C等有效的养分物资。
二、保健价值高。每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，含有18种氨基酸，黑木耳中含有丰硕的纤维素和一种特别的植物胶质，能增进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的接收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用，能把残余人体内消化体系中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是各类人群的良好保健食品。
三、药用价值高。黑木耳具有益智健脑、滋养强健、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、沉着止痛等功用等功用，能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。黑木耳内还有一种类核酸物资，可以下降血中的胆固醇和甘油三酯程度，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，是食品中的“阿司匹林”。
推举贮藏保鲜和食用办法
干木耳应放在通风、透气、干燥、凉快的处所保留，避免阳光长时光照耀；寄存时要远离气息较重的食物，防止串味。由于干木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物，用冷水泡1-2小时就可以到达黑木耳的最佳泡发状况，泡发后尽快吃完或放在阴凉、干燥的处所，最好能放在冰箱里，低温可以有效地克制微生物的滋生。
一、凉拌黑木耳
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。2、木耳泡发后，撕成小朵。3、把木耳下开水，迅速焯水后捞出备用。4、把焯过水的木耳盛到清洁盘子里，倒入酱油。5、倒入一汤匙凉拌醋。6、锅里倒少许食油百思特网，油热后放入青红椒爆香。7、放入一汤匙白糖。8、少许精盐，炒匀。9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
二、洋葱木耳炒鸡蛋
【用料】洋葱1个，鸡蛋2个，木耳10克，生抽1汤匙，清水1汤匙，花生油适量。
【步骤】1、洋葱一个洗净去皮，切小块。干木耳泡发，用流水多冲刷几遍。百思特网鸡蛋两个。2、鸡蛋打散，锅中倒油，油热，倒入蛋液，炒熟备用。打散的鸡蛋液中参加1汤匙清水搅拌均匀，炒出来的鸡蛋更蓬松。3、盛出鸡蛋，倒入木耳翻炒，木耳入锅之前必定要控干水分，要不然锅里就像放鞭炮了。4、百思特网倒入洋葱翻炒，入1汤匙生抽炒匀。洋葱不宜炒的太久5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。