土豆发芽后可以吃吗？有人说发芽的土豆有毒，不能吃，也有人说摘了芽就可以吃。哪一个是正确的？
土豆是我们日常生活中经常看到的食物之一。价格也很便宜。一两块钱就可以买一斤。
可以单独作为主食，也可以做成麻辣开胃的土豆。还可以搭配猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，做成各种美味的菜肴。
土豆粉甜糯可口，营养丰富。
土豆含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸等B族维生素，以(原创版权www.isoyu.com)及优质的纤维素，能补充人体营养，促进便秘，降低血糖和血脂。
土豆虽然好吃，但是有一个缺点，就是不耐储存。如果储存不当，它们很容易发芽。
我们从小就被大人教育。发芽的土豆有毒。吃了会让人头晕、恶心、呕吐、腹泻。在严重的情况下，他们可以杀人。
我相信发芽的土豆有毒，这是真的。
1.发芽的土豆真的有毒
毫无疑问，发芽的土豆真的有毒。
土豆发芽后，体内会迅速产生一种叫做茄碱的物质。又称为马铃薯毒素，是一种弱碱性生物糖苷，易溶于水。
它具有高度腐蚀性和溶血性。摄入后会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。人们可能会感到喉咙发痒、灼痛或上腹部疼痛。最终可能导致死亡。
所以，大人说的是对的。发芽的土豆真的有毒，而且非常毒。
2.发芽的土豆实际上是可以食用的
虽然发芽的土豆毒性很大，但是可以食用。茄碱虽然毒性很大，但也有一个致命的弱点，那就是不能耐受长时间的高温蒸煮。
当我们发现买的土豆已经发芽，长出小嫩芽的时候，请注意重点。小芽代替大芽生长。我们可以用刀刮去小嫩芽的皮，用水冲洗，开始烹饪。
发芽的土豆不适合油炸。比如，它们不适合做土豆丝和薯片，因为它们的烹饪时间很短，不能达到完全排毒。
发芽的土豆可以用来炖等。长期高温蒸煮可以有效去除茄碱的毒性。烹饪时加一点醋，可以使茄碱分解更快，解毒更充分。土豆也更好吃。
如果土豆芽变得很大，皮变成蓝色和紫色，每个人都应该停止食用并丢弃它们。
如果烹饪方法不当，你和你的家人可能会中毒，遭受损失。
而且发芽的土豆味道会更差，不用委屈家人省一两元钱。