绿豆芽含量最高的营养成分就是维生素C，所以平时我们适当吃些绿豆芽对身体有好处，那么绿豆芽怎么做好吃呢？下面我们来简单的介绍介绍。
绿豆芽怎么做好吃
1、凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽200g、胡萝卜50g、黄瓜50g、酱油1/2勺、醋1勺、精盐适量油、泼辣椒。
步骤一：胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝；锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。
步骤二：绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用；黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进焯好的胡萝卜丝，绿豆芽，倒入1/2汤匙凉拌酱油。
步骤三：调入1汤匙凉拌醋；洒上少许的精盐，拌匀；最后调入适量的油泼辣椒(原创版权www.isoyu.com)，拌匀即可装盘。
2、酸辣绿豆芽
材料：绿豆芽300g、胡萝卜100g、油、盐、鸡精、干辣椒、葱、醋、青椒各适量。
步骤一：绿豆芽去根洗净沥干水分；入开水焯烫；捞出过凉水，沥干水分备用步骤二：胡萝卜和青椒洗净，切成细丝；干辣椒和葱切碎。
步骤三：锅内放油，放入干辣椒和葱炒香；放入青椒和胡萝卜丝炒软；加入豆芽翻炒；倒入醋，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
3、肉末银牙炒韭菜
材料：绿豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水发木耳10g、姜碎、生抽、盐、鸡精、糖、料酒、食用油各适量。
步骤一：绿豆芽洗净，去掉根须；泡发好的木耳切成丝，韭菜洗净切成寸段；准备好瘦肉末。
步骤二：锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色；加入料酒酱油糖煸炒均匀盛出备用。
步骤三：不用另加油，直接放入豆芽煸炒；加入木耳丝盐煸炒均匀，炒至豆芽断生；加入鸡精调味，关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。
4、绿豆芽汤
材料：牛肉500克、 蕨菜适量、 绿豆芽适量、 洋葱适量 、水2000毫升、食盐适量 、葱1小段 、蒜2瓣 、黑胡椒半匙 、辣椒油适量。
步骤一：牛肉放入冷水中净泡以去血水，然后与熬煮牛肉用料熬煮约2小时（熬煮的过程，要把汤面上的浮末捞起）。
步骤二：牛肉熬煮好之后再过滤汤汁，并将牛肉撕成丝状，备用。
步骤三：将蕨菜与绿豆芽分别放入滚水中烫软，捞起挤去水份；大葱切段，备用。
步骤四：将牛肉丝蕨菜绿豆芽大葱调味料放入大盆中拌匀。
步骤五：锅中放少许油 （辣椒油亦可）再将先前拌好的配料放入锅内炒出香味。
步骤六：最后加入牛肉汤汁与适量的盐，汤滚续煮约5分钟，即完成。
烹饪指导：
1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。