日本豆腐的做法(红烧日本豆腐好吃的做法)

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日本豆腐做法(红烧日本豆腐的美味做法)

日本豆腐在不同的地方被称为,有些被称为鸡蛋豆腐,玉子豆腐等等。因为它的质地与豆腐相似,所以豆腐这个名字与豆腐无关。准确地说,是鸡蛋羹。因为这个鸡蛋羹来自日本,所以在豆腐前面加了日本二字。不知道中国的豆腐在国外会不会加上中国这个词。

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在所有以日本豆腐为主要原料的菜肴中,红烧是最受欢迎的一道菜。今天我就来说说这道焖日本豆腐怎么做才好吃,以及做菜的时候要注意什么。走吧!我在厨房跟着。

红烧日本豆腐的做法:

【食材】:6个日本豆腐。

【食材】:金针菇150克,瘦肉100克,青红椒各1个,干香菇5个,蒜籽2个,姜1小块,小葱6个。

【调料】:食用油、食用盐、酱油6g、蚝油8g、白糖3g、香油2g、白胡椒粉2g、淀粉。

[初步工作]:

1.将日本豆腐切成两半,中间用刀,用手捏紧两端,轻轻挤出。按照酒店的做法,一个日本豆腐按照一开口五的比例切好,然后放在盘子里备用。

2.瘦肉切成片,再切成丝备用。

3.将金针菇根部切掉一部分,然后用手将其分成小块备用。

4.青椒和红椒(对配色很重要)切成菱形片备用。

5.干香菇(干香菇比较香)要清洗干净,用清水浸泡20分钟,然后切成条状备用。

6.将大蒜、生姜和小葱切成葱花,留下葱花和大葱。

【烹饪方法】:

1.先把肉丝腌制一下,加一点盐增加底味,加一点酱油增加颜色,开始搅拌均匀,往一个方向搅拌肉丝。

2.然后将5克淀粉和6克水混合,然后倒入肉丝中搅拌均匀。先往淀粉里加水,以免因为淀粉干而收不到肉片里的水。肉丝加入淀粉后,肉丝的调料和水分就可以锁住了。

3.最后撒上半勺油,轻轻抓匀。加油的时候可以再涂一层屏蔽膜。它能有效包裹肉丝,防止上油后肉丝相互粘连,放入锅中后防止肉丝粘锅,密封技术资源净油后放在一旁。

4.接下来,我们可以炒日本豆腐。炒日本豆腐之前,我得讲一个小细节。很多朋友在炒日本豆腐之前会先用淀粉拍一下豆腐。说到油炸,因为豆腐的水分很重,从豆腐里渗出来的水会把所有的粉末都浸透,这样豆腐就很容易互相粘在一起。因此,先加热锅,然后加热锅,然后涂抹宽油。油温加热后,我们再给豆腐打粉,这样就做好了粉,油温就上升了。拍打是将日本豆腐在干淀粉上轻轻滚动几下,让淀粉包裹住日本豆腐。

5.你可能会问为什么要拍淀粉?拍粉的时候我们有两个目标要实现。第一个是日本豆腐是一种非常嫩的食物,水分很重。如果不涂淀粉,很难做到外脆内嫩。如果不油炸成型,那么后期的烹饪就会很容易油炸而不成型。其次,日本豆腐的表面非常光滑。在后技术资源网时期做饭的时候,很难把味道包起来,所以味道也不会好。如果拍淀粉,后果就不一样了,汤很容易包豆腐。你可能又会问,为什么是淀粉,而不是面粉?这个问题很容易回答,因为日本豆腐的表面非常光滑,淀粉有很强的吸附能力把豆腐紧紧包裹住。如果用面粉代替,面粉没有淀粉的强吸附能力,很容易从面粉中出来。

6.当油加热到50%热量(150度)时,将其改为低热。最好是把粉好的日本豆腐一个个加入。如果太多的话,分两锅炒,就是先拍一半的粉,再拍另一半的粉再放入锅中。不要怕,因为豆腐外面涂的是干淀粉,高温油遇水不会炸油。如果你害怕,把油扔进锅里更容易溅出来。而且是高温油,油温会立刻锁住豆腐里的水分,所以豆腐不会裂开,所以不用怕。

7.豆腐放入锅中后不要急着翻动,让它煎一会儿,看到豆腐皮成型后再用勺子轻轻一推。大约一分钟后,换火。当你看到豆腐皮又脆又金黄的时候,你可以把豆腐拿出来控油。首先关火,让油温降到150度。关火后可以把剩下的豆腐粉化,粉的油温差不多150度。然后开小火,把豆腐放下。同样,当豆腐煎至表皮酥脆金黄时,可以取出豆腐控油。

8.倒出锅里的油,加入清水。水烧开后,倒入金针菇溺死。加一点盐增加底味。将金针菇浸泡至切断。溺水时间约1分钟。煮熟后捞出,挤出金针菇的水分,让金针菇能收到豆腐汤的味道。

9.重新开锅,热锅加入少量油,油温五成热时加入腌制好的肉丝,用勺子将肉丝炒至变色。

10.然后加入配料(葱、姜末、蒜末和蘑菇)一起翻炒。多翻炒一下,让所有食材受热均匀,香气会更浓。

11.香气出来后,加入1勺豆瓣酱,炒出香气,炒出红油。豆瓣酱入锅后,要不停翻动,不然不容易把豆瓣酱烧坏。如果你想在烹饪时有一个好的性格,提前用刀把豆沙剁碎。

12.豆瓣酱红油炒好后,从锅边煮少许料酒增香翻炒均匀。

13.加入少许酱油提味,从锅边倒入,翻炒均匀。

14.取2勺水(1勺约100克,2勺约200克),水量以能不能通过豆腐来衡量。如果你喜欢更多的汤,你可以加入50克水。如果把清水变成肉汤就更完美了。

15.加入15克蚝油和5克白糖提鲜搅拌均匀。

16.将炒好的豆腐倒入锅中,用中火煮3分钟,让豆腐和汤汁充分混合在一起。豆腐入锅后不能翻炒,用勺子或铲子轻轻推几下,只要能把豆腐全部和汤汁混合均匀,尽量少翻动。毕竟这豆腐就像名字一样,经不起折腾。

17.在煮豆腐的过程中,加入青椒和红椒片。辣椒对于配色很重要,所以辣椒不能煮得太早,这样才能坚持辣椒鲜艳的颜色。

18.煮之前加入水淀粉把豆腐勾芡,这样可以让汤汁更浓,更好的包裹豆腐,这样味道更好。

19.勾完之后加一点香油和白胡椒粉,两者都有助于增香,所以不能多,就一点点。

20.豆腐勾芡的时候,可以把砂锅放在另一个炉子上加热。加热后,把煮好的金针菇铺在锅底,然后把锅里的豆腐倒入砂锅里,撒上葱花装饰一下,就大功告成了。

21.如果家里没有砂锅,不用金针菇的步骤就可以直接漂浮。

技能,你问我回答:

问:如果我看不出豆腐炒到什么程度才可以煮呢?

如果你看不到,就看时间。当油温加热到50%的热量时,降低热量,然后依次一个个倒入豆腐,豆腐就会开始计时。半分钟后,用铲子推锅底,防止粘底。半分钟后,换火。半分钟后,再次推豆腐。半分钟后就可以拿出来控油了。就是这么简单。

结论:

每个师傅做焖日本豆腐的方法都不一样,这也取决于师傅的教诲和自己对菜品的理解。正是因为如此,人们才能在这个多彩、多味、多样的美食世界里享受到更多的快乐。