火锅鱼的做法(火锅鱼的做法和技巧)

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火锅鱼的做法(火锅鱼的做法和技能)

今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法,也就相当于火锅鱼,川渝一带很常见这道菜肴,其实做法以鱼肉为汤底,再加上调味制造而成,相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰硕,吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材,味道更加美味,下面为大家介绍详细步骤,有爱好的朋友们赶紧学习一下~

食材:鲤鱼

辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开端预备食材

首先,我们预备新颖的鲤鱼一条,已经把它宰杀清洁了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处置)

现在开端改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下,盆中参加适量清水,把鱼骨上的血水洗清洁,去除牙齿,鱼的牙齿比拟腥必需去除,清洗清洁后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制百思特网一下

在鱼片中参加适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前必定要挤干水分,否则不易入味。

参加食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全体接收,放入少许湿淀粉,百思特网湿淀粉能锁住鱼片中的水分,坚持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开端预备辅料

预备酸菜一把,切成小段备用。

预备红泡椒几根,切成小圈备用。

预备生姜一块,切成姜片备用。

预备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。

4.下面开端预备烹饪

锅内烧油,油温五成热时,把预备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,参加切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后,参加麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的症结,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开端调味:参加料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中,持续炖煮3分钟,让鱼骨的养分融入汤里,同时让鱼骨接收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30百思特网秒钟,鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。

好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

技巧要点:

1.鱼的牙齿比拟腥,必定要去除;鱼片腌制前要挤干水分,便利入味。

2.酸菜炒干水分,香味更浓,更加脆口。

3.鱼片下锅后要开小火、迅速滑煮,否则容易煮烂、口感不鲜嫩。