食用红色素(食用色素去哪里买)

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红色食用色素(去哪里买食用色素)

曲别针

食用红色素(食用色素去哪里买)

当你走向一排饮料货架时,首先映入你眼帘的是什么?

我觉得可能是琳琅满目的颜色。

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来源:内幕

为了让食品饮料的颜色看起来更吸引人,也为了方便消费者分辨口味技术资源网,商家往往会在食品饮料中添加一定量的食用色素。只需要少量的颜料,就可以产生显著的视觉效果。

然而,食用色素的安全性一直存在争议。今天就来讨论一下食用色素能不能放心食用。

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食用色素在人类社会存在已久。大约从公元前1500年开始,人们已经找到了给食物上色的方法。如今,食用色素已经成为最常见的食品添加剂之一。开一瓶肥宅开心水,开一袋软糖,买一个生日蛋糕,都能看到色素。

根据提取来源的不同,食用色素可分为两大类——天然色素和合成色素。历史上,人们提取和应用天然色素的时间远远早于合成色素。

公元前300年左右,开始酿酒的人发现了给葡萄酒上色的方法——你看到的葡萄酒的紫色源自葡萄皮中的大量花青素。早期的酿酒师已经懂得通过掌握浸泡葡萄皮的时间长短来掌握葡萄酒的颜色。

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这一步在酿酒中称为“浸皮”。

同样,作为中国人,我们熟悉的“炸糖色”,也是祖先应用天然色素的一种传承。它的原理是糖加热到一定温度,单糖分子会变成深棕色,遇到肉等蛋白质,就会附着在上面,形成棕色的最终糖化蛋白(AGEs)。

此外,红曲米、姜黄等。是人们发明和应用已久的天然色素,而合成色素直到1856年才首次公开,对其安全性一直存在很大争议。

但事实是,目前市场上添加色素的食品中,天然色素的应用率不到20%,其余都是合成色素。

是什么造成了这种情况?仅仅是因为合成颜料成本低吗?在回答这个问题之前,我们不妨先看看这两种颜料的优缺点。

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从安全角度来说,天然色素比合成色素更有优势。

天然色素可分为植物色素、动物色素和微生物色素。植物色素通常提取自人造植物、农副产品和野生植物浆果,动物色素主要来源于大型哺乳动物的胆红素或昆虫,微生物色素主要提取自红曲霉等微生物。

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产地:食用蜡

许多天然色素也有一定的营养价值,或者是维生素和维生素类物质,如-胡萝卜素,是合成维生素A的前体,而有些天然色素也有药理作用,如黄酮类色素,对防治汗管病有积极作用。

然而,天然色素并非没有缺陷。首先,由于天然色素纯度往往较低,提纯难度大,提纯成本相对较高,同时应用规模较窄,色号不多,很多商家望而却步。

其次,天然色素稳定性低,会导致色相不稳定。比如甜椒的红色素和番茄红素的光敏性比较高,在阳光下会逐渐褪色。

一些天然色素的显色会受到pH值的影响或者受到金属离子、氧化剂、还原剂的破坏,所以对保存环境的要求比较高。

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甜菜汁作为一种天然着色剂,经过烘焙后会发生显著变化|产地:哔哩哔哩——七分甜秋刀鱼。

同时,很多天然色素溶解性和保色性差,不易混合均匀或上色,不利于颜色控制。

与伪天然色素相比,合成色素作为着色剂具有优异的染色效果,优越的稳定性,不易褪色,其低廉的价格成为其在食品加工着色剂中占据重要地位的主要优势。

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产地:thedailymeal

然而,许多消费者对合成色素的安全性心存疑虑。可以肯定的是,很多合成色素在特定情况下有一定的毒性。

大多数合成颜料由萘胺、硝酸、磺基、萘、萘酚和对氨基苯磺酸等组成。,在体内代谢时可能产生-萘酚等强致癌物。

此外,你在饮料、食品包装上经常看到的一些有机合成色素,如苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等,其重要成分都是偶氮化合物,在人体偶氮还原酶的作用下可能分解产生芳香胺类化合物,长期摄入也存在致突变、致癌的可能。

但是,不管剂量大小就谈结果是不严谨的。目前,我国允许在食品中添加的合成色素有28种。为了保证应用安全,国家对合成颜料的应用规范有严格的规定。

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来源:食品安全国家标准《食品添加剂应用标准》

在这个尺度以上,所有跨尺度或超剂量涂抹色素的行为都被视为违法。以上海“柠檬黄馒头”为例,食品摊贩在玉米馒头上涂抹柠檬黄色素,浙江建德一款啤酒柠檬黄含量超标6.5倍。这两个例子就是跨尺度、超剂量涂抹色素的典型案例。

我们不必太害怕。只要商品中合成色素的含量在尺度之内,适量摄入不会对人体健康产生本质影响。

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人们总是对颜料的安全性有所顾虑,但不得不承认,颜料的普遍应用是消费者心理选择的结果。

百事可乐全球R&D研究员Jennine曾在论文中表示,视觉刺激已被证明可以改变味觉和嗅觉。换句话说,“我们用眼睛吃饭”这句话有一定的合理性。

虽然颜色并不是我们判断食物新奇和质量的重要标准,但它一定会刺激我们的感官,让我们产生联想。

比如一瓶绿汽水,你倾向于认为是青苹果味,或者橘子糖,你会想到橘子味。人们可能没有注意到,这种色味联想的植入对他们的影响比他们想象的要大。

百事可乐曾经在1990年推出过一款名为水晶百事的透明可乐,销量惨淡。没有焦糖色的可乐在消费者眼中失去了内在的味道,很多消费者强烈抗议:“可乐应该是深棕色的”。

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产地:thedrum

知名谷物品牌Trix为了让产品更健康,尝试用天然果蔬汁代替合成色素对谷物进行染色。结果尘土飞扬的新品带来的视觉冲击远不如以前,收到了很多投诉。最后商家只好沿用之前的经典配色。

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产地:论坛报芝加哥

从这个角度来看,颜料的普遍应用其实是消费者心理和市场共同作用的结果,没有鲜艳色彩的商品总显得有些单调。商家唯一能做的就是把产品的色素含量控制在安全范围内。

作为消费者,在享受丰富多彩的食物和饮料的同时,我们必须注意不要暴饮暴食。

健康和快乐,最好能兼得。

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封面地图的来源:

悉尼先驱晨报

参考资料:

[1]李成。(2013).天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制。

[2]李巧玲,景甜。(2017).食用合成色素的安全性评价及对策。

[3]珍妮·德尔维什。(2012).你先用眼睛吃。