五香牛肉的做法有哪些

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五香牛肉,牛肉烹制方法的其中一种,烹制出来的牛肉,香烂味浓,色彩红润,尝过以后回味悠长,加家常一瓶;老白干更是画龙点睛。下面我们一起来看看五香牛肉的做法有哪些?

  一、五香牛肉的做法

  食材准备

  牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、(原创www.isoyu.com版权)红米汁、白汤各适量。

  方法步骤

  1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

  2、将处理过的牛肉放在碗里腌3天,夏季腌1天,中途多次翻动。

  3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

  二、五香牛肉的做法大全—家常做法

  食材准备

  牛腱子500克,食盐3克,姜5克,卤汁30克,糖色2克,葱5克,香油5克,五香粉5克。

  方法步骤

  1、牛肉焯水,洗净血沫。

  2、葱洗净挽结,姜洗净拍松。

  3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘,最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

  烹饪技巧

  牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。

  三、五香牛肉的做法大全—技巧提示

  1、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

  2、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

  3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

  4、在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

  5、煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。