橄榄油什么品牌好?(哪种橄榄油品质最好?)

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橄榄油什么品牌好(哪种橄榄油品德最好?)

众所周知,橄榄油是一种养分价值很高的植物油,具有很好的健康效益 详见吃橄榄油有什么利益。不过,市面上橄榄油种类很多,初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油、橄榄折衷油......到底哪种更好呢?不能只看价钱,或以为越贵越好。

依据我国橄榄油国度尺度(GB 23347-2009),橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混杂橄榄油3大类。可食用的初榨橄榄油又根据其品德分为“特级初榨”和“中级初榨”两种。

初榨橄榄油是采取机械物理办法(包含清洗、倾析、离心或过滤,但不包含高温加热和用有机溶剂浸出)直接从油橄榄果实中制取的油品。不需精炼,富含橄榄果原有的各种养分物资,养分品德很高。其中“特级初榨橄榄油” 可以说是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”,养分品德最高。

精炼橄榄油是用经初次压榨之后的果渣,再经过几次压榨所制得的油脂,须要精炼以后方可食用。精炼橄榄油的加工工艺包含有机溶剂浸出及高温加热等进程,损坏或去除了橄榄果原生的养分物资。故虽然精炼橄榄油的纯度更高,但养分品德降低。简略地说,初榨橄榄油中含有很多“好杂质”,如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、维生素、矿物资等,而精炼橄榄油则去除了这些“好杂质”,它能供给给花费者的就只有脂肪酸。

混杂橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的的混杂。其养分品德也介于两者之间。市面上,直接以“精炼橄榄油”名义售卖的产品不多,精炼橄榄油百思特网多用来生产混杂橄榄油。

除橄榄油外,还有一类产品叫“油橄榄果渣油”,是从压榨之后的果渣中用有机溶剂提取的,其品德显著低于真正的橄榄油,但精炼后仍可食用,通常价钱要廉价得多。按GB 23347-2009请求,这种油橄榄果渣油不得以“橄榄油”的名义售卖。

在市场上,还有一类叫“橄榄折衷油”的产品。橄榄折衷油和纯粹橄榄油根本上是两回事。橄榄折衷油多是橄榄果渣油与其他植物油,如菜籽油、棕榈油等调配而百思特网成的,其养分品德与橄榄油相差甚远,价钱也低得多。

一般地,初榨橄榄油最合适中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调。特级初榨橄榄油就是用油橄榄果实直接压榨而成的“天然果汁”,甚至合适直接饮用。这不是说初榨橄榄油不能用来炒菜(高温加热),而是因为高温加热(超过120)后,会使初榨橄榄油中丰硕的养分物资被损坏,而且因其纯度不够,反而容易发烟,有点得不偿失。炒菜(高温加热)时最宜选用精炼橄榄油,在精炼进程中,那些怕加热的养分物资已经所剩不多,而且纯度高,不易发烟。当然,精炼橄榄油做凉拌菜或低温烹调也是可以的,但一般不建议这样用。但总体而言,为掩护养分,烹调用橄榄油时,不论初榨的还是精炼的橄榄油,都应当避免温度太高。反倒是那些橄榄折衷油,更合适高温烹制菜肴。橄榄油还普遍用于各种化装品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。

橄榄油的包装五花八门,如透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、纸盒、金属TIN装等。这些材料虽然都被许可,但就保留橄榄油养分避免被损坏而言,深色玻璃瓶无疑是最佳选择。因为橄榄油对光敏感,光照如果连续或强烈,橄榄油易被氧化。从这种意义上讲,任何不易透光的容器都是可以的。这样保留的时光会较长,且橄榄油中的养分不易被损坏。此外,橄榄油不要放入一般的金属器皿保留,否则,随着时光的推移,橄榄油会与金属产生反响,影响油质。

在市场上选购橄榄油时,应抓住以下几个要点:

1.看等级,认准“特级初榨橄榄油”字样

依据橄榄油国度尺度(GB 23347-2009),可食用橄榄油重要有5等,品德由高到低分离为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混杂橄榄油、橄榄果渣油。橄榄果渣油常用来与其他植物油混杂制造所谓橄榄折衷油,故而橄榄折衷油品德最差。特级初榨橄榄油是等级最高、养分价值也最高的橄榄油。最合适低温烹调,如凉拌等。

有些产品是依照欧盟的橄榄油尺度命名的。欧盟尺度(EC1989/2003)把橄榄油依品德由高到低分为5等,分离是特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)、中级初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)、低级初榨橄榄油(Lampante Olive Oil)、精炼橄榄油(Refined Olive Oil)和纯粹橄榄油(Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils)。值得注意的是,翻译为“纯粹橄榄油”的产品其实是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混杂物,相当于中国尺度中的混杂橄榄油,品德较低,与“纯粹”二字并不相符。

2.看酸值,选酸值较低的初榨橄榄油

酸值是权衡植物油酸败水平的一项指标。酸值越大,解释植物油越容易氧化变质。但精炼可以使酸值显著降低,故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油,但这并不意味着精炼橄榄油的品德更好。这就好比新颖的水果很容易变质,水果罐头却可以保留很长很长时光,但你不能以为水果罐头比新颖水果品德更好。所以,不能简略地以为酸值越小越好。准确的做法是,在同一加工条件下比拟酸值大小,以酸值小者为佳。即初榨橄榄油和初榨橄榄油比,精炼橄榄油和精炼橄榄油比。假使同样是特级初榨橄榄油,一个酸值是0.8的产品比一个酸值是1.2的产品要好一些。

依据橄榄油国度尺度(GB 23347-2009),特级初榨橄榄油的酸值≤1.6;中级初榨橄榄油的酸值≤4.0;精炼橄榄油(或果渣油)的酸值≤0.6;混杂橄榄油(或果渣油)的酸值≤2.0。虽然橄榄油国度尺度(GB 23347-2009)并没有请求橄榄油产品必需在标签上注明酸值,但很多正规企业的橄榄油产品都会自觉注明酸值,以供花费者选择时参考。若按欧盟的橄榄油尺度(EC1989/2003),特级初榨橄榄油的酸值应≤0.8。

鲜榨出来的橄榄油酸值多为0.6,随着保留时光的延伸、温度增长、与空气接触增长等条件的变更,其酸值不断增长。酸值通常是强迫履行的尺度,一些厂商为了下降产品的酸值,就在特级初榨橄榄油中掺入精炼橄榄油。

3.看反式脂肪酸含量,辨别精炼橄榄油

有报道说,中国每年进口大批精炼橄榄油,但市面上老诚实实以“精炼橄榄油”名义售卖的产品却极少。有一些精炼橄榄油被掺入到特级初榨橄榄油中去了(还有一部分用来勾兑混杂橄榄油或橄榄折衷油)。精炼橄榄油一般没有油橄榄果的气息和滋味,但据此很难把精炼橄榄油和初榨橄榄油差别开,尤其是把精炼橄榄油掺入初榨橄榄油中时就更难。那么该如何辨别是否掺入精炼橄榄油呢?办法是检测反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化进程中发生的。初榨橄榄油未经精炼,所以反式脂肪酸极少,而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多,是初榨橄榄油的5~20倍。依照我国橄榄油国度尺度(GB 23347-2009)的请求,初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%;精炼橄榄油则≤0.20(以反式油酸盘算)。按该尺度的请求,橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超过0.05%(以反式油酸盘算),就表明有精炼橄榄油掺入。

4.看工艺,认准冷榨字样

橄榄油良好的品德很大水平上是其特别的加工工艺——鲜果冷榨(低温条件下榨油)带来的。就像鲜榨的果汁一样,冷榨有利于保存油橄榄果实中原生的养分成分。

初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样。按规定,精炼橄榄油或混杂橄榄油不会标注冷榨字样。油橄榄果渣油更不应当标注“冷榨”字样。

5.看外观,闻气息

橄榄油的正常色彩为浅黄至淡绿,20℃以上时,清澈。20℃以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄百思特网榄油固有的气息和滋味,无异味。精炼橄榄油也不应当有异味。

6.看品牌,看重商家信用

我国国内几乎没有原产的橄榄油,市场售卖的橄榄油都是进口的。其中一少部分是原装进口直接售卖的,大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。依照橄榄油国度尺度(GB 23347-2009)的请求,橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图,解释这个产品已经通过欧洲有关国度或地域原产地认证。

此外,在进口和分装的进程中,加工企业的资质、专业水准和信用是非常主要的。以次充好、名不副实,甚至缺斤短两的情况是比拟常见的。

7. 注意油橄榄果渣油和橄榄折衷油

油橄榄果渣油,顾名思义,是从油橄榄果渣(初榨之后剩余的果渣)中提取的油脂,经精炼后上市出售。国内外的尺度均有规定,在任何情形下,油橄榄果渣油的产品名称都不得标称为“橄榄油”。

有报道说,中国每年进口大批油橄榄果渣,但市面上老诚实实标注“果渣油”的产品却几乎没有。这些果渣油大多以“橄榄折衷油”(橄榄油与其他植物油混杂)的名义售卖,或者干脆冒充初榨橄榄油。