酵母发面蒸馒头技巧(酵母发面牢记这6点)

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酵母发面蒸馒头技能(酵母发面牢记这6点)

在北方,馒头是日常生涯中必不可少的一种面食,尤其在农村可以说天天都会吃到,现在生涯便利了,有了酵母粉,发面蒸馒头更简略便利了,不一会的工夫一锅又白又软的馒头就出锅了,可你知道吗?要是酵母粉用不好会毁了一锅馒头的,酵母发面蒸馒头有讲求,牢记这6点,馒头不塌陷不回缩,蓬松可口。

酵母粉是一种纯生物反响膨松剂,绿色无公害,它的发酵原理也很简略,酵母菌在适合的温度、湿度以及时光下,通过无氧呼吸发酵让面粉中的淀粉转化为糖,糖转化为二氧化碳气体,二氧化碳气体膨胀面团就会发生蜂窝状,这样就能制造出蓬松暄软的馒头,好看又好吃,不过平日里我们常用的“高活性干酵母”,是须要提前活化的,也就是用温水活化后再应用。

上面提到过酵母菌须要在合适的温度、湿度还有时光的作用下才会施展最大功用,温度要在28-35度之间,冬季百思特网可以用温水和面,将面盆放到温水中更利于面团发酵,而夏季就不用这么麻烦,室温发酵即可,湿度指的是面团的水分影响,一般500克面粉约260克水就好,时光指的是面团发酵的时光,只要温度条件到达,一般2-3小时面团发满盆。

当然想要馒头又白又暄软又可口,也是须要帮助食材的参加,白糖、泡打粉可增进酵母粉发酵百思特网,让馒头更加的蓬松暄软,而参加适量的猪油既能防止馒头开裂也能起到增香后果,还能让馒头更白,一般500克面粉参加5克酵母粉15克白糖7克泡打粉一勺猪油就好,面团发酵好了之后会发生蜂窝状,就须要揉面,面揉得不到位会发筋,口感不好。

馒头揉匀做好馒头胚状之后别急着上锅蒸,须要进行二次发酵,将馒头胚放入蒸屉上面,二次发酵15分百思特网钟,然后再开火蒸,蒸25分钟左右关火焖3分钟打开锅盖,出锅的馒头白净松软,越嚼越香。用酵母粉发面蒸馒头有讲求,这6个症结点要切记,酵母粉活化-帮助食材-湿度-温度-时光-二次发酵。