米酒做法(米酒的制作方法)

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米酒做法(米酒的制造办法)

研讨了很多各种酒的工艺,于是想上手自己感受一下酿造发酵的进程。

选料和备料

选择粳糯米,也就是粒短的一种糯米。这种糯米淀粉含量高,黏性低。籼糯米(修长粒)黏性太高,容易蒸熟后复生,也容易成团,发酵进程容易长霉变质。

酒曲,则选择专门的甜酒曲,这种酒曲更容易糖化,但是出酒率不高,所以能力做出更好的甜酒,且不易发酸。酒曲要压碎成粉末状,越细越好。

第一步:浸泡糯米

糯米洗净,浸泡6小时以上,如果低温情形可以恰当延伸浸泡时光,涌现轻微酸味也无碍。浸泡的目标是为了让米粒膨胀,改良米粒的各种构造,酒曲可以很快作用到米粒内部。

第二步:蒸熟

浸好的糯米入锅蒸,记住是蒸,不是煮。就是靠水蒸气加热糯米,而不是像日常电饭煲煮饭一样水和米在一起煮熟。蒸熟的糯米饭不会太黏,松散的饭粒更容易拌酒曲和均匀的发酵。

蒸的时光大约25分钟左右,蒸熟,无白心,中途可以把糯米翻动一次,同时淋上开水。这样米粒将会更加地松散。

第三步:冷却

蒸熟的糯米须要尽快冷却,以免成团和复生。冷却办法有凉水淋和竹席摊晾两种,冷却至50度以下或者30多度。我们听过有一种黄酒叫:淋饭酒,就是用冷水淋降温的。特殊提示:这里不能用生水,须要时冷开水。生水有细菌,容易做坏米酒。

第四步:拌曲

冷却后就可以拌入酒曲,糖化发酵。必定要搅拌均匀,让每一粒米都粘上酒曲。不然容易涌现部分霉变。

第五步:糖化发酵

拌好的酒曲可以装入容器进行糖化发酵,记住在饭中间掏一个洞,这样可以看到发酵出液的情形,也是一种断定发酵水平的办法。

密封最好选用保鲜膜,因为发酵会发生气体,保鲜膜会比拟安全。发酵进程中可以恰当打开一下保鲜膜,让空气进去,以增进酵母滋生。

一般30度左右的温度,24个小时左右即可以发生酒香味。如果温渡过低,可以延伸发酵时光。

第六步:保留

只要涌现酒香,或者涌现的液体接近糯米饭的高度,就算是发酵好了。

可以拿保留容器装起来冷藏,因为没有人工灭活,在冰箱中它还会持续迟缓发酵。所以,我们提前一点装瓶冷藏,可百思特网以保留更久一点。但百思特网要注意,不要装得太满了,米酒还在发酵,会膨胀。

米酒会在低温下持续发展,逐渐涌现更多的液体,固体的饭粒逐渐被分解,变得稀疏,酒香酒会越来越浓。其实保留也是一种发酵,低温发酵时光越长,酒香越丰硕,口感越细腻。

慢慢的甜米酒的醪糟中酒液越多,淀粉和糖分越少,慢慢向黄酒的方向持续发展了。

以后还预备延伸发酵时光,把醪糟经压榨过滤,使酒液与酒糟分别。再通过80度左右的高温将酒液进行灭活,就可百思特网以密封保留进行陈酿,制造成黄酒,或者蒸馏做烈酒。