细菌阻止不了?警惕日常冰箱制冷的三个误区

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炎夏里,除了空调,人们无法离开的就是冰箱了。大多数人直觉认为,冰箱温度低,内里存放的食物都是安全的。医生提醒,冰箱并非保险箱!各种食物乱塞、存储方法不对,又或者忽视对冰箱的清洁,都会引发病从口入的潜在危险,如急性胃肠炎,甚至食物中毒。

制冷可以杀菌?

广东武警总队医院营养科主任曾晶指出,其实家用冰箱的细菌污染问题非常严重。每年都有很多人因为吃直接从冰箱里拿出来的食物而出现腹泻、呕吐、发烧等中毒症状。

曾晶解释说,嗜冷菌在0 ~ 5℃甚至更低的温度下也能存活,而新鲜蔬菜水果等未加工的食材,尤其是肉类、禽类、蛋类、海鲜等都带有细菌,甚至酱料、烧烤、凉拌、糕点、鱼类等加工食品也带有细菌。即使储存在冰箱里,也不能起到杀菌的作用。冰箱的低温顶多减缓细菌的繁殖。

她说冰箱里有很多种细菌和毒素,比如牛奶(牛奶,奶酪等。),剩菜、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等。,可能被细菌污染并产生毒素。如果冰箱里的食物乱堆乱放,会大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒的风险。所以剩菜只有拿出冰箱充分加热后才能吃。还要定期清洗冰箱,尤其是冰箱门封条等卫生角落。

包保鲜膜,细菌多?

网上流传的说法是西瓜切好后不能用保鲜膜密封,会产生更多的细菌。你不妨把它放在冰箱里。曾晶认为这是不正确的:有没有保鲜膜都会有细菌,但是没有保鲜膜会有更多的细菌。

曾晶解释说,如果将西瓜裸着直接放入冰箱,会增加其感染冰箱内其他食物中细菌的几率。此外,用保鲜膜密封,没有细菌污染,也可以减少西瓜切片的水分损失,起到保鲜的作用。

曾晶建议食物不要用普通塑料袋包装。首先,普通塑料袋不能密封食物;另一方面,乙基己胺(DEHA)在其成分中很容易沉淀,这会导致癌症。建议使用PC、PE、PP、钢化玻璃等安全材料,一般耐温范围为-20 ~ 120℃,冰箱、微波炉均可存放。

如果想要保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择:保鲜膜和保鲜袋的耐久性和密封性都很差,无法避免食物异味。合格的保鲜容器基本不含有害物质,能在一定程度上隔离气体循环和水分流失,能使食品保鲜时间更长。

所有食物在放入冰箱前都要清洗干净,去除泥和残留的叶子;生的和熟的分开,把熟的放在生的上面。各种食品用保鲜袋和保鲜盒包装,根据各种食品的保存情况进行储存。

冰箱里储存的食物越冷越好?

曾晶指出,不同的食物有自己合适的储存温度:例如,如果肉类(猪肉、牛肉等。)是要长期保存的,可以放在-18℃的速冻箱中保存,如果只保存两三天,可以放在-2 ~ 5℃的保鲜箱中保存。

不是所(原创版权www.isoyu.com)有的食物都尽可能低的储存,这是一个误区,特别是对于水果和蔬菜,低温会破坏它们的营养结构。贮藏水果、瓜类如土豆的最佳温度应为2 ~ 4℃;黄瓜、茄子和番茄的适宜贮藏温度为7 ~ 10℃。香蕉、芒果、荔枝、西红柿、黄瓜、面包等。不应储存在冰箱中。