扎江面种类繁多,其中北京的扎江面已经成为特色,北京的扎江面馆不计其数。不了解情况的朋友几乎吃不到最正宗的北京扎江面。不过,让我们看看老北京和扎江面的做法,然后自己做一碗。
一、北京扎江面的做法
食物准备
面条、豆瓣酱、五花肉、发酵豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、葱花、生姜、香菜、八角、黄瓜丝、生菜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、卷心菜丝、豌豆和玉米粒。
方法步骤
1.锅里倒一点油,把五花肉炒一下出油;
2.变色后加入八角,炒姜米,再加入香菜叶;
3.加入适量豆酱、甜面酱、酱油、番茄酱;
4.搅拌均匀,加入少许水,慢慢煮5分钟,增稠后加入葱花,加入少许糖和味精搅拌均匀;
5.水烧开后,放入面条,煮熟,捞出太凉,放入碗中,再用各种蔬菜丝、玉米粒码好;
6.加入油炸酱,吃辣花生。
二、老北京和扎江面的做法
食物准备
面条、五花肉、黄瓜、八角、胡椒、葱姜、干黄酱、冰糖、豆芽、芹菜。
方法步骤
1.在锅里放一点油,加热。加入八角、花椒、葱、姜,翻炒;
2.然后加入各种调料,加入五花肉,翻炒至出油;
3.将干黄酱用适量水稀释,倒入肉丁,翻炒均匀;
4、然后在肉丁中加入适量的水,用小火煮沸,加入冰糖,融化;
5.将豆芽泡在水中,芹菜丁泡在水中,黄瓜丝,煮面条,冷却,加入油炸酱,混合均匀。
技巧
尽量把五花肉炒熟,这样才不会油腻。
第三,正宗北京扎江面的做法
食物准备
鲜面条适量,肥肉碎300克,黄瓜丝,胡萝卜丝,干辣椒,胡椒粉,茴香适量,甜面酱60克,酱油30克,酱油30克,香酱30克。
方法步骤
1.锅里的冷油加胡椒粉和八角,小火炒,加干辣椒;
2.香气扑鼻后,将辣椒和干辣椒捞出,将油留在锅里,倒入肥肉和瘦肉,炸3分钟左右;
3.然后将甜面酱、大酱、酱油、香酱混合倒入锅中,翻炒2分钟;
4.锅里煮面条,黄瓜胡萝卜切丝,锅后倒酱,加入蔬菜丝。
4.关于北京扎江(www.isoyu.com原创版权)面
其实老北京扎江面上桌的时候,酱、面、菜都要分开,等客人根据自己的喜好摆放。有很多种菜,如豆芽、芹菜、青豆、黄瓜、青蒜、大蒜、卷心菜、美心萝卜等。,会根据季节不同而变化。