四川丹丹面如何吃好丹丹面

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四川担担面是四川地区着名的小吃,之所以叫担担面是因为以前是由人挑着担子卖面,四川担担面的做法讲究,味道香气逼人,具有四川菜肴的的独特风味,它属于下河帮菜。下面我们就一起来看看担担面的做法有哪些?

一、四川丹丹面的做法

必要的成分

手打腊面1、猪肉200g、葱花、姜蒜少许、碎芽菜100g、小青菜4、花生20g、酱油、料酒、花椒油、辣椒油、酱油、胡椒粉、香油、陈醋、香油、鸡精、盐。

练习步骤

1.在煎锅里放油,加热。加入花生,用小火慢慢炒熟备用。

2.将葱、姜、蒜、辣椒全部准备好,将肉切碎,将炒好的花生放入保鲜袋中,用擀面杖卷成细粒。

3.锅里热油,放入姜末,翻炒蒜蓉,倒入猪肉末,加入料酒,轻轻翻炒。

4.加入干红辣椒,炒豆芽。

5.将酱油、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、辣椒、葱花混合成酱。

6.大火烧开水,加入面条,煮9分钟。加入青菜,煮熟后捞出。把混合好的调味汁放在碗里。

小费

在四川丹丹面的实践中,煮面也是需要一定技巧的。在水开之前2-3分钟把挂面放入锅中,这样挂面就有了另一次被水渗透的机会。水渗入挂面后,水沸腾了,面条很快就熟了。

二、详细讲解丹丹面的练习步骤

必要的成分

腊面300克,花生100克,白糖1-2勺,香醋适量,酱油、红油、芝麻酱、芝麻油、葱末、蒜泥。

练习步骤

1.烧开水,放入腊面中煮熟,捞出放入碗中,用冷开水冷却,这样腊面就不会粘在一起了。

2.将所有调料放入碗中,将煮好的面条舀入盛有调料的碗中,搅拌均匀,撒上葱花。

小费

这种方法在四川丹丹面是极其简单的,但是需要在食材的量上掌握一定程度,主要是根据自己的口味。

三、丹丹面煮面的技巧(原创www.isoyu.com版权)

很多人在煮面的时候习惯先烧开水再加面。其实这种方法很费时间,煮面条也很难。因为挂面进入沸水后的短时间内,面的表面迅速软化,形成“隔膜”保护层,防止沸水渗透到挂面内部,产生“铁石心肠”的面条。正确的烹饪方法是在面条的开水煮沸前2-3分钟将挂面放入锅中,这样挂面就会有另一次被水渗透的机会。水渗入挂面后,面条的沸水会沸腾,面条很快就会沸腾。

四、四川丹丹面的做法特色

四川丹丹面的做法并不难,但是四川丹丹面一直是荤素兼备,包括面和馄饨。标准的挂面架是硬木的,挂面架的一端是“控制台”和“储藏室”,里面放着面条、皮、肉馅、蔬菜和各种调料。面条现煮现吃,煮面光滑,调料齐全。以前在成都走街串巷的丹丹面,用一个铜锅分两格,一格煮面,一格炖鸡或者炖蹄子。目前重庆、成都、自贡等地的丹丹面大部分已经转店经营,但仍保持原有特色,尤其是成都的丹丹面特色最强。