湘潭美食(湘潭美食攻略)

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湘潭美食(湘潭美食攻略)

1.豆豉辣椒

豆豉辣椒做法:辣椒先用刀压扁切半,蒜切粒。多放一点油热锅,放豆豉炒香就放辣椒,放盐不停的翻,炒辣椒必定要多放盐,味道必定不能淡,不然会认为辣,直到辣椒软了,放蒜粒,一边炒一边加水,怕干,起锅前放酱油味精,装盘。

2.油焖笋翅菌

(1)原料:冬笋1000克,寒菌500克,四季青12个。

(2)制造办法:冬笋尖煮熟切成佛手形状,将寒菌洗净,分离煸入味,加高汤焖20分钟。装盘即成。

(3)特色:笋翅鲜嫩香辣,菌菇纯香味美。此菜百思特网加入第四届全国烹饪大赛获集团金杯奖。

3.莲子鸡丁

【原料】鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。

【百思特网制造进程】①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中,参加盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆百思特网;

②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;

③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟。

4.毛家双色鱼头

毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头,重量在800克为宜,配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料,用特制分隔器皿,猛火蒸煮7分钟即可。   特色:双色双味,肉质细腻,味道香鲜,余香绕口。

5.莲子桂圆粥

原料]:红莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]:把红莲子去皮去芯、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]:每日2次,温热食用。

[作用]:补心脾,益气血。实用于失血性贫血。

[评注]:桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。

6.梅子蒸鱼卵豆腐

材质:鱼卵蛋豆腐8块、绞肉120克、梅子4粒、葱2根、辣椒1根。

调味料:蛋1个、太白粉1大匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、2高汤1/2杯、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、3太白粉1大匙。

实用食用者:

1.消化不良、肠胃易胀气,却又体力衰弱者。

2.炎夏食欲差、味觉淡漠者。

3.容易流汗、常觉疲乏者。

7.祖国江山一片红

“祖国江山一片红”即为改进后的湘菜“剁辣椒鱼头”,色泽红亮,鲜香可口,肉质细腻。采取上等鳙鱼头,加秘制辣酱烹制。毛家饭店于2004年11月在广西南宁举行的“东盟会东南亚国际美食节”上,以招牌菜“祖国江山一片红”获得金奖。

8.紫油姜

紫油姜采取在白露季节前出土的形似指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩黄姜,经精致加工,最后以龙牌酱油浸泡而成。其味道鲜美,香脆可口,姜香而细嫩。

9.竹筒粉蒸鸡

(1)原料:净土鸡肉1000克,炒米粉150克,红曲粉 腐乳等少许。

(2)制造办法:净土鸡切成条形,加调料入味,与米粉拌匀,入鲜竹筒蒸至软烂即可。

(3)特色:竹味幽香,质地软糯

10.干锅将军鸭

干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭,每只大约两斤半重,肉质壮实。据大厨介绍,先要将老水鸭斩件,加上香料、盐等调味,然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮,味道比拟香辣。