花雕鸡是什么菜系(粤菜系列之花雕鸡)

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花雕鸡是什么菜系(粤菜系列之花雕鸡)

花雕鸡是广东的一道处所传统名菜,属于粤菜系,在蒸花雕鸡的时候,全部厨房充盈着迷人馥郁的幽香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相联合,发生了奥妙的香味。以其奇特的口感百思特网和味道深得宽大群众的爱好。

花雕鸡

特 点】 制法奇特,色如琥珀,鲜美可口,著名遐尔。

【原 料】

 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱百思特网条35克,淡二汤125克,味精5克

【制造进程】

 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调百思特网成料汁。

2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续参加花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此重复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此重复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡重复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。