为什么鲱鱼罐头闻起来这么难闻(鲱鱼本身是臭的还是故意加工成臭味的)

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为什么鲱鱼罐头这么臭(到底是鲱鱼本身臭还是故意加工成臭味)?古今中外有很多气味很浓的食物,比如中国的臭豆腐、螺蛳粉、豆汁;日本鱿鱼寿司和臭鱼干;韩国红鱼;冰岛的臭鲨鱼肉;瑞典腌制的鲱鱼罐头。大部分的臭美食物都是通过发酵制成的,其中最厉害的臭美食物是鲱鱼罐头,味道像鲱鱼

为什么鲱鱼罐头这么臭(到底是鲱鱼本身臭还是故意加工成臭味)?古今中外有很多气味很浓的食物,比如中国的臭豆腐、螺蛳粉、豆汁;日本鱿鱼寿司和臭鱼干;韩国红鱼;冰岛的臭鲨鱼肉;瑞典腌制的鲱鱼罐头。

大部分发臭的食物都是通过发酵制成的,其中鲱鱼罐头被认为是最厉害的一种。品尝鲱鱼罐头甚至成为很多主播用来吸引粉丝的一种手段。出于好奇,许多人纷纷效仿,试图购买鲱鱼罐头。

尝过鲱鱼罐头的人对这种臭气熏天的东西有不同的看法。有些人打开罐头就臭气熏天,有些人却能津津有味地吃下去。然而,大多数人仍然认为鲱鱼罐头是当之无愧的。如果你打开房子里的罐头,强烈的气味会持续三天。心脏不好的人能闻到鼻子的味道,眼前发黑。恢复后,他们会有一种感觉:生命如此脆弱,好好珍惜自己。

那么鲱鱼罐头闻起来那么难闻,是鲱鱼本身的气味难闻,还是加工过程中的气味难闻?

首先介绍一下鲱鱼罐头的主角:大西洋鲱鱼鲱鱼。大西洋鲱鱼有许多亚种,其中鲱鱼主要用于制作鲱鱼罐头。大西洋鳊鱼没有异味,在海洋中的生态地位非常重要。

为什么这么说?因为是数量和资源最丰富的海洋鱼类之一,在生态链上承上启下,主要以桡足类、甲壳类和许多浮游生物为食,是大部分中大型肉食性鱼类、海洋爬行动物和海洋哺乳动物的主食。

在观看英国广播公司拍摄的《动物世界》、《人与自然》和一些海洋纪录片时,经常可以看到一大群鱼在海里挤成一团,一起行动,盘旋冲刺一会儿,数量众多。它们在躲避天敌的时候可以步调一致,有一定程度的进退,非常壮观。

大西洋鳊鱼是一种可以像这样成群生活的鱼,人们去海里钓鱼可以钓到很多。大西洋鲱鱼是欧洲许多地方重要的经济动物。它不仅可以自己食用,还可以加工成各种鲱鱼产品,运往世界各地。

其实鲱鱼罐头有很多种,比如百世网平时煮的,去刺切片罐装的,整块罐装的。(本文原作者为陈文)我们平时谈论的最著名的鲱鱼罐头只是其中的一种,叫做咸鲱鱼罐头,在当地也叫腌鲱鱼和酸鲱鱼。

因为盐腌鲱鱼罐头的瑞典语是Surstrmming,其中前缀Sur-的意思是“酸的”,下面的strmming指的是波罗的海鳊鱼。

那么鲱鱼罐头是如何制作的呢?气味是在什么时候出现的?鲱鱼罐头起源于瑞典。在早期,鲱鱼用淡盐水密封保存更长时间,以保存盐,然后自然发酵。起初,瑞典和周边地区的渔民喜欢这种食物,因为它便宜(现在不便宜)而且容易储存。

至于臭味,来自于发酵过程中的厌氧菌,会产生丙酸、丁酸、硫化氢、醋酸等臭味。丙酸对眼睛很刺激,丁酸是腋臭,硫化氢是臭鸡蛋味,醋酸是刺鼻酸臭味。所以成品鲱鱼罐头就是这些口味的组合,难怪这么厉害。

其实鲱鱼罐头并不是常年生产的,所以网上很多鲱鱼罐头都是假货和仿制品。正品200元左右一罐,新百世网鲜罐8、9月份才有。

按照当地传统,生(原创版权www.isoyu.com)产者每年春夏产卵季节捕捞鲱鱼,将鲱鱼浸泡在浓盐水中一段时间以去除血液,然后将鲱鱼的头部切掉。有的生产者将鲱鱼的内脏取出,有的则保留鲱鱼的内脏,然后将鲱鱼浸泡在淡盐水中密封装罐,在适当的温度控制下让其自然发酵两个月左右。

为什么鲱鱼的味道这么难闻,瑞典人还会喜欢?因为鲱鱼罐头打开后不是即食的,因为又臭又咸,不能直接吃,瑞典人也不摇m .为了满足好奇心,网上很多人挑战打开罐头然后怀疑人生,这真的不是正确的吃法。

按照瑞典的传统,鲱鱼罐头应该在室外的水中打开,用流水反复冲洗,然后用刺切成片,放在酥脆的面包片或煎饼上,夹上煮熟的土豆片、洋葱片、西红柿片和莳萝,在吃之前涂上黄油或酸奶油(见下图),这样当地人就可以在网上吃鲱鱼罐头了。