蘑菇的做法大全

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，下面我们来看看蘑菇的做法大全。

    蘑菇的做法大全

    【红烧猴头菇】

    材料：猴头菇、鸡胸脯肉、冬笋、白菜、黄芪、白术、高汤。

    调料：姜、大葱、酱油、料酒、盐、味精、淀粉、植物油。

    做法：

    1、首先把黄芪和白术放适量水煎取汁液200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。

    2、鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

    3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

    4、加黄芪白术汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

    【草菇炒肉片】

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    材料：胡萝卜、草菇、猪里脊肉。

    调料：姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油、蛋清。

    做法：

    1、猪里脊肉切片，放盐、料酒、丹青腌1小时。

    2、烧锅油，倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。

    3、爆香姜蒜片，放入胡萝卜、草菇爆炒至七八成熟。

    4、放入肉片一起翻炒。

    5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟（可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒）。

    6、起锅前，淋入香油和淀粉水匀芡匀即可。

    【双孢菇粉丝煲】

    材料：双孢菇、薯粉丝、牛肉汤、肉末、盐。

    做法：

    1、清水浸泡双孢菇半个小时，水分后将双孢菇切丝。

    2、薯粉丝清水中浸泡，直至粉丝变软为止。

    3、牛肉和肉末汤放锅中煮沸，加入双孢菇和薯粉丝，完全煮熟后放入适量盐调味即可。

    【蘑菇炒鱿鱼】

    主料：鱿鱼300g，白蘑菇100g。

    辅料：大葱一根，青红椒适量，姜一块，盐少许。

    做法：

    1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

    2、鱿鱼洗干净后打交叉剞花刀切菱形片，蘑菇切片，大葱斜切段，姜切片，青红椒切圈。

    3、锅中放入少许油，烧至七分热放入姜片，煸炒半分钟。

    4、放入大葱段，煸炒至出香味。

    5、放入蘑菇，翻炒两分钟。

    6、放入鱿鱼，继续翻炒两分钟。

    7、放入少量盐调味。

    8、再放入青红椒圈。

    9、大火翻炒至汤汁收干即可。

    【蘑菇炒肉】

    原料：蘑菇，瘦肉。

    做法：

    1、瘦肉洗净，切片。姜洗净，切丝。

    2、将瘦肉放进碗里，加入酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制。

    3、蘑菇洗干净，切片。

    4、往锅中倒入油，放入姜丝爆香。

    5、倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。

    6、倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，盖上锅盖，最后放入盐和葱花即可。

    【椒盐蘑菇】

    食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、盐、鸡蛋等。

    做法：

    1、平菇切去根部后洗净，用手将水分攥出，撕成2cm宽的长条。

    2、将调料中的全部食材倒入碗中，搅拌均匀，成为一碗香酥糊。

    3、接着放入平菇条，用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊。

    4、锅中倒入植物油，烧至8成热时，将平菇条一根一根放入，不要将一起放入，否则会粘黏成团无法分开，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黄色即可。

    5、捞出后沥干油分，撒上花椒粉即可食用。

    吃蘑菇的注意事项

    1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

    2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

    3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

    4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

    5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。