食物中毒的特点(如何预防食物中毒)
福建省泉州市第一医院急诊科主任医师洪雁介绍，食源性疾病是指食物中的致病因素进入人体而引起的传染性和中毒性疾病。技术资源包括食物中毒、食源性肠道感染、食源性寄生虫病、食源性过敏反应疾病和由食品中有害污染物引起的以慢性毒性为特征的疾病。污染物包括生物病原体(细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵)、化学病原体和动植物的天然毒素。
食物中毒是指人们食用被有毒有害物质污染的食品或含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性和亚急性疾病。食物中毒的特点包括:发病与食物有关，所有患者都吃过同样的食物，没吃过的不发病，吃过后发病迅速停滞；埋伏期短，情况尖锐，发病集中，少则几个人，多则几百人；中毒临床表现相似，以消化道症状为主。一般人与人之间不会直接传染。
食物中毒主要包括细菌性食物技术资源网络中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。
其中，细菌性食物中毒是指因食用含有大量致病菌及其毒素的食物而引起的食物中毒，如沙门氏菌食物中毒、副溶血弧菌(嗜盐菌)食物中毒、葡萄球菌食物中毒和致病性大肠杆菌食物中毒。动植物中毒包括河豚鱼、蜗牛、组胺高的鱼、毒蘑菇、四季豆、发芽的土豆、鲜黄花菜、桐油等中毒。化学性食物中毒常见的有亚硝酸盐中毒、有机磷农药中毒、甲醇、钡盐和氟硅酸钠中毒。
洪雁建议，食物中毒发生后，准确的处置方法应该是:协助医疗技术资源网学员抢救病人；紧急向卫生、食品药品监管部门报告；封存食品，掩盖现场；协助卫生、食品药品监管部门进行现场采样和处置。
为了预防食物中毒，我们应该做到以下几点:提高安全意识(宣传教育)；减少家庭、集体食堂聚餐的机会；选择新颖、干净、在保质期内的食品；不要冒险食用有毒的动植物；加热彻底煮熟食物，彻底煮熟食物；不要将颜色、形状相近的食品与非食品混放，以免发生桐油当植物油、亚硝酸盐当盐、甲醇当白酒、氟硅酸钠当小苏打粉、钡盐当“白粉”等中毒事件。