丝瓜是夏季最常见的一种蔬菜,也是人们夏季喜欢吃的一种蔬菜,丝瓜的营养价值很高,而且丝瓜富含多种元素,还含有人参中的皂甙,真是人体的佳品,鸡蛋也是一个对身体有益的食物,下面我们来介绍下丝瓜炒鸡蛋的做法及丝瓜炒鸡蛋的诀窍。
丝瓜炒鸡蛋的做法
1、丝瓜炒鸡蛋
主料:丝瓜适量鸡蛋2-3颗辅料:油适量、盐少许、料酒少许、葱花少许
做法步骤:
1)将丝瓜去皮,切成滚刀块备用,建议刨掉的丝瓜皮不要扔,用热水焯一下,放入凉水中备用;
2)将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒,搅拌均匀备用;
3)猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用;
4)猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒八分熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,鸡精、葱花或者蒜末翻炒小会;
5)起锅前将焯好并已经放凉的丝瓜皮垫在盘子底下,然后将炒熟的丝瓜和鸡蛋起锅放在上面。
2、柠香丝瓜炒鸡蛋
原料:丝瓜、鸡蛋
调料:食用油、盐、柠檬、葱
做法步骤:
1)两个鸡蛋里加盐后打散,丝瓜去皮后滚刀切成块;
2)在切好的丝瓜里滴入柠檬,充分拌匀;
3)切好葱,加一点到鸡蛋里;
4)热锅冷油加入鸡蛋煎到两面金黄,拿出切成条;
5)锅里还有剩油,直接倒入丝瓜翻炒2分钟左右,加入盐调味,加入煎好的鸡蛋,撒上葱花即可出锅。
3、辣椒丝瓜炒鸡蛋
主料:鸡蛋3个、丝瓜150g
调料:食盐、葱、姜、调和油、柿子椒2个
做法步骤:
1)丝瓜洗净去皮,切斜片,葱切丁、姜切丝、青椒切块待用;
2)鸡蛋打入碗内搅散搅匀并加入少许盐;
3)锅置火上加入色拉油,油温5成热时倒入蛋液,快速翻炒成凝块时盛出待用;
4)锅置火上加入色拉油,油温8成热时放入姜丝、葱花、炸香,接着放入丝瓜翻炒均匀;
5)丝瓜变色时加入盐翻匀,接着再加入青椒翻匀,再放入事先炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
4、番茄丝瓜炒鸡蛋
原料:鸡蛋、丝瓜、番茄、小葱、胡椒粉、油盐
做法步骤:
1)鸡蛋打入碗中,加入适量的盐搅打均匀;
2)烧热锅,放入适量的油(原创www.isoyu.com版权),倒入打散的鸡蛋液,鸡蛋定型后再铲成小片,盛出备用;
3)再在锅中放入适量的油,下入番茄煸炒,番茄微微发软后下入丝瓜块翻炒,加入少量的水加盖焖煮一、两分钟;
4)再加入炒好的鸡蛋翻炒,最后放入适量的盐和胡椒粉调味。
丝瓜炒鸡蛋的诀窍
1、为了防止炒出来的丝瓜变黑,我们在给丝瓜去皮的时候,不要一次刮的太狠,只需要刮掉薄薄的外皮即可,记得小的时候母亲用打破的瓷盘刮皮,效果非常好;当然丝瓜最好是新鲜的,存放过久也容易发黑,去皮后可以用盐水浸泡或者像我这样挤点柠檬也是好办法;而且注意别用铁锅炒。
2、快速滑炒也是防止丝瓜反黑的窍门,盐要在最后放,丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑,以免营养成分随汁水流走。
3、将鸡蛋倒在丝瓜上面后,要把握好火候,并控制好时间。大火容易将鸡蛋烧糊,且丝瓜不易熟;小火时间久时,鸡蛋易老不嫩。所以,宜小火3-5分钟,看到鸡蛋结成块,用铲子翻炒时没有糊状为宜。
4、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
5、丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。