哪个国家巧克力最好(探寻世界顶级巧克力出产国)

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哪个国家的巧克力最好(探索世界顶级巧克力生产国)

厄瓜多尔以生产世界顶级巧克力而闻名,当地的可可质量上乘。正是这种原料成就了独特醇厚的巧克力。

图片:罗德里戈·布恩迪亚,法新社/盖蒂图像公司

作者:SARAH BARRELL厄瓜多尔是可可金矿的故乡。在19世纪的全盛时期,厄瓜多尔是世界上最大的可可出口国。然而,20世纪初,厄瓜多尔的可可种植业遭遇了植物病害和全球市场的变化,失去了世界第一的位置。近年来,在当地重视可持续发展的农民和企业的帮助下,这个巧克力王国开始重获生机,大批美食游客来到这里(在旅游限制之前)。今天,厄瓜多尔以单一产地的巧克力而闻名。这种生产耗时耗力,主要由在小规模农场工作的个体种植者完成。疫情期间,这些小农户的处境越来越弱。为了确保可可供应链不中断,厄瓜多尔政府和私营企业伸出援手,赞助可可出口,并向农民提供财政支持。帕卡里有机巧克力公司的联合创始人圣地亚哥·佩拉尔塔(Santiago Peralta)说:“单一产地的巧克力让厄瓜多尔在国际上闻名,该公司最初是为了覆盖厄瓜多尔本土的Arriba Nacional可可品种而成立的。佩拉尔塔说:“从厄瓜多尔最大的生产商那里购买可可更容易,但真正为世界可可基因库做出贡献的是当地较小的种植者。“我们公司的目标是覆盖和了解可可品种。未来20年,我们将深入探索它们的风味。”范围小,味道大在厄瓜多尔亚马逊雨林西北部的小社区圣丽塔,一种气味刺鼻、生命力极强的可可树在郁郁葱葱的山坡上密密麻麻地生长着,这就是巧克力的由来。如果你有技能,那将是一个充满潜力的地方。越来越多的厄瓜多尔人抓住了这个机会。近年来,在圣丽塔的农场里,可可的制作方法发生了很大的变化。

在厄瓜多尔的一个可可农场,可可豆荚即将收获。

摄影:LAIF马克-奥利弗·舒尔茨/REDUX

佩拉尔塔说:“15年前,人们认为厄瓜多尔的优质可可已经消失了。“当时厄瓜多尔采用单一种植模式,农民大量种植农作物进行大规模出口,收入很低。然而,如你所见,这恰恰是当地作物生物多样性的最初形式。”

在圣丽塔社区总部,村长玻利瓦尔·阿尔瓦拉多展示了一种富含咖啡因的“超级叶”冬青茶(guayusa)。这种植物的酿造方法类似于茶叶,可以为厄瓜多尔亚马逊地区的人们提供能量,帕卡雷乔科技资源网科力公司的一些巧克力棒也依靠它来增香。阿尔瓦拉多带领游客参观了当地的园艺区,游客可以在起伏的森林中漫步,随意品尝可可制品,了解亚马逊生活和当地可可。

佩拉尔塔说:“2002年我们开始务农时,我和妻子卡拉对农业一无所知。“为了让可可豆更好地发酵和研磨,我们和农民一起研究和设计设备。这让我们真正理解了生产如何影响可可的味道。从那以后,我们的可可品质有了惊人的提升。”在厄瓜多尔,帕卡利是第一家在一个地方生产有机巧克力的公司,从可可树到巧克力棒,整个过程都受到控制。公司还有其他广受欢迎的产品。

单一产地巧克力是可持续发展和公平贸易的代名词。然而,世界可可生产国的情况远非如此。巧克力也被允许追溯到某个国家、地区甚至某个农场,但农民可能会发现自己在努力生产产品,但他们得到的报酬非常低。即使是公平贸易协议,农民也只能入不敷出;基准市场利率很少为提高质量、产量或作物多样性的投资提供资金。

厄瓜多尔生产世界上最有价值的可可品种。然而,一些大型工厂化农场往往选择单一品种进行栽培,如CCN-51。众所周知,这个品种产量高,但味道不好。那些与手工巧克力生产商签署了直接贸易协议的当地小规模种植者,才是重振这些失去品种的真正驱动力。

一个典型的例子是濒危可可品种精英Arriba Nacional的恢复种植,该品种以产量低而闻名,但其丰富的果实和花香令人难忘。正是这种品种让帕卡利声名鹊起(现在公司也将使用其他可可品种生产巧克力)。这种双赢的局面得益于该公司与包括圣丽塔的阿尔瓦拉多在内的4000名厄瓜多尔农民之间的合作。

“我们救了中间人,”圣地亚哥说。“直接和小生产者交易,当时没有人愿意和这些农民合作。他们是大规模技术资源网络输出博弈中的输家,素食主义、生物动力或有机等因素基本不在讨论范围内。我们付给这些农民高于市场价格的价格,鼓励他们掌握质量,这也有助于提高合作的忠诚度。”

甜蜜的新时期

随着国际市场对高档单一产地巧克力的兴趣激增,热衷于探索厄瓜多尔巧克力生产商的可可爱好者也激增。

联合国世界旅游组织的一份报告显示,2019年,厄瓜多尔旅游人数达到242万人,比上年的160万人增长51%,成为全球增长最快的国家。虽然今年的疫情大大降低了这些数字,但这个国家正期待着借助巧克力的热量振兴。

厄瓜多尔引人注目的生物多样性源于其史诗般的地貌,从热带亚马逊盆地到白雪皑皑的安第斯山脉,再到太平洋沿岸的海滩。乘坐公共汽车是探索不同地形的最佳方式之一。游览车提供各种免费旅行。游客可以在高海拔的普拉莫生态系统中的一个小社区休息,品尝家常菜土豆汤,或者呆在亚马逊雨林中了解药用植物和可可生产。

在基多的帕克卡里工厂,巧克力在模具中融化。

图片:罗德里戈·布恩迪亚,法新社/盖蒂图像公司

厄瓜多尔首都基多是品尝美味巧克力的好选择。一些巧克力制造商(包括Paakkari)将在La Floresta街区的精品咖啡馆提供专家品尝。

但是真正的美食家会毫不犹豫的去原产地。在圣丽塔,游客可以了解到世界顶级巧克力的独特口味:安第斯山玫瑰、科托帕西火山蓝莓和热带柠檬草。

“巧克力搭配百香果和萨卡帕朗姆酒味道很好;Ilex茶(G技术资源网uayusa)最适合雪利酒的口味。”佩拉尔塔说,拿出一份含有库斯科盐和可可粒的生巧克力甜点,再来一杯泥炭麦芽威士忌,你就会想到可可的学名:可可,上帝的食物。