乳品分类（史上最全8类乳制品解读）
奶制品已经是大家公认的养分必须品，但你每天喝的奶，真的合适你吗？蕴藏和饮用的方法能保证是准确的吗？
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六一那天被儿童节的各种刷了屏对吗？其实，每年的儿童节还是世界牛奶日。
数据显示，我国已成全球第三大产奶国，但人年均牛奶花费量仅为30公斤左右，不及全球平均程度的1/3，与欧美国度年人均花费量300公斤以上的数字相比更是相差甚远。
中国奶业协会秘书长谷继承在不久前的“乳业十大流言”会议上表现，牛奶是世界公认的能被人类接收应用的幻想食品之一，不仅能满足人体蛋白质、钙等惯例养分物资需求，还含有种类繁多的生物活性物资，所谓的“牛奶致癌”、“不能和水果一起吃”、“喝牛奶缺钙”等纯属流言。
不过，随着花费者饮奶意识的进步，如今市面上也涌现了诸如调制乳、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等名目繁多的乳制品，让花费者眼花纷乱、无从下手。
我们参照国度尺度及专家建议对市场上八类乳制品进行科学解读，小伙伴们一起来涨姿态吧。
巴氏杀菌奶
保质期短，养分成分保留幻想
产品解读：仅以生牛（羊(www.isoyu.com原创版权)）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌进程一般将牛奶加热至70度左右，连续一段时光后急速冷却，以此促使细菌逝世亡。
鉴别办法：“养分成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“鲜牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般不超过7天，需低温冷藏。
饮用建议：北京协和医院养分科主任医师于康表现，巴氏消毒办法可以使牛奶中的养分成分获得较为幻想的保留，B族维生素丧失仅为10%左右。
UHT灭菌乳
可常温保留，蛋白质和钙与巴氏奶无差别
产品解读：UHT灭菌乳以生牛乳为原料，在持续流动的状况下，加热到至少123℃并坚持很短时光的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，也叫超高温灭菌乳。
鉴别办法：“养分成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般为6个月，常温保留即可。
饮用建议：食品安全博士钟凯表现，常温奶与巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个别养分素丧失约5%-10%，但可以通过饮食填补；牛奶中的重要养分物资蛋白质和钙含量没有显著差别。
调制乳
添加其他原料，改良口味加强养分成分
产品解读：调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为重要原料，添加其他原料或食品添加剂、养分强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。
鉴别办法：“养分成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g； “产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外，还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。
饮用建议：中国农业大学食品科学与养分工程学院副教授何计国曾对媒体表现，调制乳也是一种牛奶，与纯牛奶相比，有些改良了口味，有些养分成分得到了加强，有些是为了特别人群进行调制的，如低乳糖奶；某些养分被稀释了，如蛋白质，但可以疏忽不计。
复原乳
生物活性物资丧失严重，传统养分素保留还好
产品解读：复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加必定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量显著高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不许可添加复原乳，灭菌乳中可添加。
鉴别办法：外包装需按规定标注“复原乳”字样及应用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。
饮用建议：农业部奶及奶制品德量监视检验检测中心（北京）副主任李松励表现，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物资和水六大传统养分素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变更但不显著，但生物活性物资丧失严重，如百思特网免疫蛋白、活性酶、活性肽等。
早餐奶
多为调制乳，不能替代早餐
产品解读：早餐奶目前并没有专门的产品尺度，市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”，添加了燕麦（粉）、核桃（粉）、白砂糖、养分强化剂及添加剂等。
饮用建议：中国农业大学食品养分与安全系副教授范志红表现，一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低，蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称参加了膳食纤维，但与水果相比也是杯水车薪，因此完整不能替代早餐和水果。
酸奶
分低平和常温，有利于蛋白质接收
产品解读：酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前市面上依照杀菌方法及贮藏条件通常分为低温酸奶和常温酸奶。
鉴别办法：低温酸奶需冷藏，保质期通常为5-28天；常温酸奶常温保留可达5个月以上，需标注“热处置”字样。
饮用建议：国度高等养分师蒋彤介绍，酸奶合适乳糖不耐受的人群，发生乳糖酶，有利于蛋白质的消化和接收。北京三元食品有限公司研发人员宋小红此前表现，常温酸奶与低温酸奶百思特网钙质、蛋白质等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中处置掉了。
牛初乳
或能进步免疫力，婴幼儿慎食用
产品解读：牛初乳是指从正常饲养的、无沾染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。
鉴别办法：免疫球蛋白（IgG）≥1百思特网2mg/ml。我国规定，产后7天内的初乳不得用作生乳，因此目前常见的牛奶品种其原料均不是牛初乳。
饮用建议：中国农业大学食品科学与养分学院教授王世平表现，牛初乳有进步免疫力的功用，但并不代表对每个人都会起到后果。婴幼儿体制较为敏感，我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相干乳制品。
乳饮料
仅为饮料不是牛奶，蛋白质含量较低
产品解读：含乳饮料也称乳饮料、乳饮品，是指以乳或乳制品为原料，参加水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料（非酸奶）及部分儿童奶饮料等都属于这一领域。
鉴别办法：与鲜牛乳、纯牛奶、调制乳相比，乳饮料蛋白质含量较低，尺度规定不小于1g/100g即可，乳酸菌饮料尺度不小于0.7g/100g即可；“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。
饮用建议：美国普渡大学食品安全博士云无心表现，含乳饮料能供给一些养分成分，但仅是饮料，不会因为“含乳”而变得更有养分，也不可能替代早餐等。
对于标称含有“活性乳酸菌”的乳饮料功效则存在争议。科信食品与养分信息交换中心业务部主任阮光锋表现，人体内益生菌种类很多，数目为亿级，即便有少数活性乳酸菌进入人体，也起不到什么本质作用。不过也有专家以为，即便是逝世菌也含有氨基酸、维生素等成分，会黏附在肠衣表面刺激免疫。