肯德基汉堡包的做法(汉堡包的配方及制作方法)

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肯德基汉堡包的做法(汉堡包的配方及制造办法)

一、原料配比

面包胚:

高筋面粉:320g

奶粉百思特网:20g

糖粉:60g

鸡蛋:百思特网1个

牛奶:65g

水:90g

酵母:4g

黄油:50g

盐:2g

装潢:

全蛋液

白芝麻:用生的

夹层:

番茄酱

沙拉酱

西红柿

肉类

蛋类

蔬菜

二、重要工具:

厨师机

发酵箱

三、制造步骤:

1、高粉+奶粉+糖粉称至盆中混杂均匀;

2、水+牛奶+鸡蛋+溶解的酵母参加粉类中揉至面团,光滑柔软+盐和黄油揉至面团有延展性呈手套膜,醒发20分钟;

3、按压排气分割成60g/个,滚圆、松弛静置10分钟,再滚圆放入烤盘发酵至1.5至2倍大;

4、刷蛋液撒芝麻,入炉烘烤,出炉放凉后切开夹食材(蛋液+蜂蜜提亮)。

四、发酵(发酵箱)

温度:35度

温度:70%(烤箱放冒热气的开水)

发酵至1.5到2倍大

烘烤:

温度:高低火150度

时光:20分钟左右,表面金黄

(烤盘上要刷一层薄薄的油百思特网再发酵)