当你接触到烹饪时,你经常能听到“变厚”这个词。这种增厚意味着什么?吃货。让我们简单看一下。什么是增厚?勾芡是指在菜快熟的时候倒入事先准备好的酱料,可以使菜的汤汁更浓,改善菜的口感和外观。调味汁通常由淀粉和水混合而成。淀粉有几种,如绿豆淀粉和马铃
当你接触到烹饪时,你经常能听到“变厚”这个词。这种增厚意味着什么?吃货。让我们简单看一下。
什么是增厚?
勾芡是指在菜快熟的时候倒入事先准备好的酱料,可以使菜的汤汁更浓,改善菜的口感和外观。
调味汁通常是由淀粉和水混合制成的,这是我们熟知的。淀粉有几种,比如绿豆淀粉、土豆粉、小面淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等。
不同的淀粉有不同的特性,可以制成不同类型的酱料,进(www.isoyu.com原创版权)而达到不同的增稠效果。一般来说,我们家常用土豆粉。
为什么要加厚?
加厚是煮百思网的一项基本功,也是导致你的厨艺好不好的决定性因素之一。如上所述,增稠可以改善菜肴的口感和外观,这主要是利用淀粉经过百特网加热后的吸水和粘附的特性,使菜肴的汤汁变得粘稠,可以更好地与食材结合,从而达到改善口感和增强菜肴颜色的目的,使菜肴更加诱人入味。
不仅如此,增厚的过程还能达到保温的效果,同时还能保存菜肴的营养,保护人的胃黏膜,可谓一举多得。
什么时候需要加厚?
这里需要注意的是,并不是所有的菜都会变味,比如有些味道温和的菜,比如炒豆芽,有些富含蛋白质和胶质的菜,比如红烧肉,还有一些淀粉量大的菜,比如炒土豆丝,不需要变味,但是变味会影响口感。
使用勾芡的时机很重要,不要太早也不要太晚,太早会让酱汁变焦,太晚会让菜变干失去味道,所以在菜煮到90%成熟的时候一定要勾芡。
增厚的类型有哪些?
增厚大致有以下四种类型:
1.袋
酱汁最浓。顾名思义就是要把所有的酱料都包在食材上,多用于炒菜。
2.粘贴
糊酱的目的是将菜肴的汤汁用酱调成糊状,使蔬菜汤与食材紧密结合。酱酱的浓稠度仅次于酱酱,一般用于炒、滑、焖、炖等菜肴中烹制的菜肴。
3.流动
酱汁比较稀。一般菜煮好后放在盘子里,锅里剩下的汤用来勾芡。最后,把准备好的酱汁浇在菜上。
4.牛奶汤
与上述酱料相比,奶汤酱料最薄,主要用于口味清淡、需要提神的菜肴,如一些清蒸海鲜菜肴。
以上都是关于增厚的基础知识。希望能帮助到每一个对烹饪感兴趣的人。一些更深层次的东西还得大家在实践中慢慢体会~