红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

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红烧比目鱼的做法(红烧比目鱼做法介绍)

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

烹饪本身是有技巧和经验的,但是没有教科书般的尺度,尤其是红烧鱼,水火,鱼和香料,比较老沉,不那么枯燥。如何妥协各种口味,取决于情绪和心情。我知道心情和为谁做影响食物本身的质量。玉屏鱼等肉质细嫩、骨头少、味道鲜的优质食材,可以认为是“淡妆总相宜”,红烧鱼对于国人来说有着不可替代的地位。一个人有心情吃饭,所有人都有心情吃饭。这道红烧鱼总是少不了的。

作者:常志常伟

材料

1条比目鱼

3大瓣大蒜

5片生姜

生抽3汤匙。

3汤匙醋

总是抽一勺。

一勺糖

2汤匙葡萄酒

适量的盐

夜香1片

八角形2

10花椒

丛白一段

3-5个干辣椒

青椒或葱(可选)适量

1汤匙醋

练习步骤

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

1.我用冷冻的扁鱼,也可以用小说的扁鱼。这条比目鱼比其他的都大。小的话可以根据锅的大小一次做两条比目鱼。冷冻的扁鱼要在室温下完全解冻,外部要清洗干净备用。

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

2.扁鱼的处置:外观:最好有一把锋利的刀或者剪刀,把鳃盖下面的小鳍剪掉,后面会炸,容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大,可以把鱼尾去掉。鱼背上有硬东西,处理掉比较好,吃起来也比较方便。

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

3.肚子:鱼的肚子下面有一个小洞,用尖刀或剪刀刺破肚子取出内脏。

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4.腮:提起腮盖,取出里面的腮。

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

5.内外洗净,擦干净血水,鱼面换刀切口,鱼小的话横割三刀。

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

6.腌鱼:将鱼放入干净的盆中,先将料酒内外抹一圈,再内外抹一层薄薄的盐,在鱼肚中放一块姜,将葱白随意切段,铺在鱼上,腌制20分钟。

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

7.腌好的鱼不要洗,把胃里的姜片和葱拿出来,用厨房纸擦干表面备用,鱼要保持干燥,防止在锅里炸一会儿炸油。

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8.锅里放油,用冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炒好的花椒。

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9.把鱼放在锅里用中火煎,不要太大也不要太小火,防止鱼皮脱落炸烂。

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10.1.技术资源网一面成型后,抖锅防止鱼皮粘锅,煎另一面。

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11.这一步类似于症结:迅速倒入一勺料酒爆香,料酒会迅速蒸发到表面,将热水浇到鱼的一半。加入八角,干红辣椒,姜片,葱段,一勺醋,煮开。

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12.取一勺半酱油和一勺老抽。如果是普通酱油,加两勺酱油,颜色是棕红色,再加一勺白糖。转中火,盖上锅盖炖。

红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法介绍)

13.注意每隔几分钟翻一次身,用勺子给鱼浇点汤。

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14.盖上盖子炖大约20分钟。看鱼的大小,然后在火上开盖,收汁3分钟。不要花太长时间。保持鱼完整,出锅前尝一尝,加少许盐至口重。

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15.不要把鱼汤收得太干。锅里撒上剁碎的青红椒或者葱花丝,用技术资源网倒点鱼汤。可以单独拿出来,和鱼一起吃,味道更丰富。我的盘子不够大,所以我切掉了鱼尾。希望大家喜欢这道新鲜美味的红烧比目鱼。

技巧

1.在进入锅里之前,把鱼身上的水擦干。将洗净或腌制的鱼技术资源沥干后再放入锅中。时间充足的情况下,可以将皮肤风干,也可以用厨房纸或毛巾将水分吸干。2.热锅放凉油,油热了再捞。有的人习惯在开火的时候往锅里加油,这样即使油热了,鱼皮也很容易粘在锅底,铲不动。先空热锅。当你的手接近锅底的时候,你能感觉到你的手在烤。然后,加入冷油,油温上升,再加入鱼肉。(这是最合适的铁锅,有的比有的精致,不允许空烧。这是另一回事。鱼放入锅中后,不要急着翻面,转小火慢慢煎,等到底部外围变黄,再翻面。即使做到了以上两点,鱼入锅后也不能马上翻面,因为贴近锅底的皮和鱼还没来得及加热和倾斜。转小火煎,不仅可以均匀加热将鱼皮切透,还能保证鱼皮不被煎糊。4.煮鱼,用热水加水,开水更好,冷水加热,水温逐渐升高,会使鱼炖烂。5.翻鱼的时候要小心,不要被暴力撕开。