法国贝隆生蚝（ 著名全球的法国贝隆生蚝）

欧洲人对蚝这种美味尤为着迷，很多处所都有出发生蚝，而在众多欧洲蚝当中，最受欢迎的就是法国蚝， 法国蚝的代表首推贝隆生蚝，越来越稀有的贝隆生蚝，生长慢，存活率低，一直都是老饕们的最爱。 蚝又称牡蛎或蚵，全球各地的温带与热带海洋都有散布，是软体动物门双壳纲异柱目牡蛎科的统称，欧洲原产的蚝则是被称为扁形生蚝的食用牡蛎，正是著名全球的贝隆生蚝。

　　
原产自法国贝隆河的贝隆蚝堪称「蚝中之王」，出产的是状似扇贝的扁型蚝（L'hutre plate），这种蚝产自不列塔尼地域的贝隆河口，该处的水域清澈且具有丰硕的浮游生物，孕育出的生蚝特点分明，带有香甜的海藻与碘的风味，并带着核果般的香气，口感脆而弹牙，矿物资强烈，甚至略显刺激，并非人人都能接收，但却让不少饕客趋之若鹜。

一颗贝隆蚝通常要经过四年的成长，再置于海水中二个月增肥，能力造就出贝隆蚝的奇特风百思特网味。贝隆生蚝，它不是一年四季都能吃到。最好时节是在九月、十月、十一月和十二月，肉质甘美，口感清爽爽嫩。这种顶级食材，光听这个充斥野性的名字就让人高兴。

　　
法国西北部布列塔尼地域西部沿海的非尼斯泰尔省盛产海鲜，尤其是在距阿旺桥大约15公里，距坎佩尔大约30公里的贝隆河口出产的贝隆牡蛎肉体饱满，咬感脆爽，有特别的榛果香气，特殊是金属味显著，所以又有铜蚝之称。贝隆牡蛎更获得了法国AOC的产地认证贝隆出百思特网产的牡蛎不仅味美，贝隆河口也是最早开端进行扁型蚝人工养殖的处所，因此在19世纪贝隆已成为欧洲扁型蚝的同义字。

1864年，有一个叫做索尔米尼亚的家族最早在贝隆河口养殖生蚝，并慢慢树立起贝隆生蚝的名声，至今这个百年历史的家族仍在经营着生蚝业，不过如今重要做观光客零售生意，并开放参观他们所拥有的港边的贝隆城堡。

　　
贝隆牡蛎每年只滋生一次，大约到了二三月，海温上升到10度以上，便开端生成精子或卵子，母蚝在七八月间开端生产幼蚝。一百多年来，收集蚝苗的传统做法通常用表面涂着一层石灰的瓦片作为采苗器，成堆地放于潮间带，让蚝苗自己依靠在上面。大约过了六个月(www.isoyu.com原创版权)，幼蚝成长成为小蚝时再搬回瓦片，然后从瓦片上刮下蚝苗。

蚝苗先被支配在布列塔尼北面的沿海饲养。蚝在年青时在深海饲养，冰凉的海水可以令蚝茁壮成长。由于海水的浮游生物不及河水多，所以长出来的蚝味道较薄弱。三年后，待蚝成长就会被送到贝隆河，一方面让它接收咸淡水接壤丰硕的矿物资及浮游生物，另一方面也可减低海水咸味。

贝隆蚝的等级

贝隆蚝的性命力比一般蚝弱，对水质极其敏感，由蚝苗到成年蚝，损耗量超过一半。这也是贝隆蚝身价昂贵的道理之一。贝隆蚝分11个等级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的“0”，大一点是“00”、最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆蚝的品德除了自然因素外，人为的照料也有很大影响。有一种“特制”的贝隆蚝，是指将蚝放在特别水域或水池中特殊造就的，肉质格外肥美鲜甜，这种蚝的价钱也很高。贝隆蚝上市前须要经过泡海水澄清、冲刷、挑选进程。

贝隆生蚝怎么吃？

最好的办法就是一吃，首先找块布垫在手上，然百思特网后把蚝深凹的一面朝下，平一面朝上。这样当它打开时蚝壳内的水才不会白白流掉。接着用刀锋在两面贝壳相接的尖端慢慢的进行切割，一旦找好侧面三分之二处贝壳间的对接缝，先钻后切。稍微用点力量转动刀背，刀子沿着上面的壳盖边滑进生蚝内部，刀往前割断位于中央的闭壳肌，壳盖马上就松开了。顺势朝自己的方向轻轻旋转刀背，就能轻易撬开壳盖，让生蚝较圆的一边朝向自己。上等贝隆蚝蚝身的边位应带微微的浅啡色，蚝肉虽不会太厚，但应当胀实富弹性。吃生蚝一般不添加任何调味品。