过桥米线的传说(一个美丽的传说)

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过桥米线的传说(一个俏丽的传说)

云南是中公民族种类最多的省份,除汉族外,还有25个少数百思特网民族。

其中,有15个少数民族是云南所独有的,他们是:白、哈尼、傣族、傈僳、拉祜、佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、怒族、基诺、德昂、独龙等少数民族。

众多的少数民族都有自己的饮食文化,比如有傣家菜、彝家菜、哈尼菜……,各有特点。

但要说云南最著名的小吃,可能要算过桥米线了!

过桥米线,是云南省滇南地域的一种特有的小吃,属滇菜系,来源于红河哈尼

族彝族自治州蒙自地域,已有一百多年的历史,五十多年前传至昆明。

过桥米线的奇特之处,一是它的食材,二是它的做法、吃法。

食材很特殊

食材由四部分组成:

一是汤料,上面笼罩有一层鹅油,汤汁滚烫,但不百思特网冒热气;

二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐等;

三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水烫过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有豌豆尖、韭菜,以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽(tn,用油炸之意)过的豆腐皮等;

四是主食,即用水略烫过的米线。

过桥米线的做法、吃法很特殊

过桥米线的做法、吃法:

吃时用大瓷碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面;

然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内;

滚汤被厚厚的一层鹅油盖住,不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤(鹅油笼罩滚汤,能起保温作用,所以温度高)。

再将生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟;

然后放入香料、叉烧等熟肉,再参加豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线;

最后参加酱油、辣子油等;

都放齐了,就可以吃了!

过桥米线,食材、调料多样,甚至比火锅还多,山珍海味,荤素搭配,而且现烫现吃,所以味道鲜美!

有些外地人第一次吃过桥米线,担忧没有煮熟,不敢吃。其实这种担忧是过剩的,一是鹅油笼罩的滚汤温度高;二是过桥米线的用碗特殊大,有的号称是“天下第一碗”,跟一般的盆差不多,盛的滚汤多;三是一些难煮熟的食材事先加工过,以确保既味道鲜美(原创www.isoyu.com版权),又不至于没熟。

过桥米线,不但别有一番风味,而且有一个俏丽的故事、动听的传说……

相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才在岛上读书。

秀才勤劳贤惠的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他当饭吃,但等她送到岛上时,米线就凉了,秀才娘子为此非常苦恼……

后来一次偶然送鸡汤米线的时候,秀才娘子发明鸡汤上笼罩着的厚厚鸡油有如锅盖一样,可以让汤坚持温度,如果把佐料和米线等百思特网到吃时再放,还能更加爽口……

秀才娘子受到启示,于是,她再给丈夫做米线时,就先用肥鸡、筒子骨等熬好清汤,上面笼罩着厚厚鸡油,米线在家烫好,而配料则切得薄薄的,到岛上后再用滚油烫熟,之后参加米线,鲜香滑爽……

此法一经传开,人们纷纭仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做过桥米线……

这个传说告知我们两个道理——

一是每一种美食,都是人们在实践中探索出来的,是人们在总壮实践经验的基本上发明、创造出来的;

二是中国的饮食,不仅仅是填饱肚子那么简略,它既是物资的,又是精力的!它是一种生涯方法,也是一种文化,常常蕴含着、宣传着夫妻恩爱,敬老爱幼,家庭和气等中华民族的传统美德。