葱姜炒蟹最正宗做法

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葱姜炒蟹是家庭中做蟹常见的一种烹饪手法,主要原料是蟹、葱、姜、原料简单口感却不简单,姜很好的去除了蟹的腥味还有一定的提鲜效果,这样的搭配,使螃蟹的鲜美给更加完美的展现出来,下面我们来看看葱姜炒蟹最正宗做法是什么。

    葱姜炒蟹最正宗做法

    做法一

    原料准备:

    螃蟹500克,大葱150克,大蒜5克,姜25克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖3克,猪油75克,味精5克,香油2克,盐5克,胡椒粉1克。

    做法步骤:

    1、将螃蟹清洗干净,螃蟹的腹部放在菜板上,用按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。

    2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。

    3、姜切丝,葱切段、蒜剁成泥,淀粉加入适量水调成湿淀粉备用。

    4、炒锅用大火烧热,放入猪油,油热到6成时,放入葱段,翻炒片刻后,将葱段捞出。

    5、炒锅内略留油底,爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。

    6、盖上锅盖,烧至锅中的水快要干时,放入猪油10克、胡椒粉、香油炒匀,用之前准备好的湿淀粉勾芡,即可出锅。

    做法二

    原料准备:

    海蟹、葱姜蒜、面粉、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、(原创版权www.isoyu.com)蚝油。

    做法步骤:

    1、将原料清洗干净。

    2、螃蟹去盖,用剪刀剪掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切成大片,蒜切粒。

    3、将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放油,烧热后,放入蟹块,炸至变色捞出。

    4、用剩余的油或者加入少量的油,用小火将葱姜煸出香味。

    5、煸炒香味后,放入蒜蓉,加入适量的蚝油翻炒均匀,翻入蟹块。

    6、加入料酒,适量的清水,少量的盐,鸡精和糖和胡椒粉后,转小火炖制。

    7、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可。

    葱姜炒蟹防止营养流失的方法

    蟹块不炸的陷阱,我们通常认为,把蟹剁成块后,直接入锅炒制,这样的蟹块,第一有腥气,第二不成形。把蟹剁成块后,要在封口处,裹上面粉,炸至变色捞出。经过油炸的蟹块,炒出来才香气十足!

    葱姜不煎的陷阱,葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大,而且重要的是,要煎出葱姜的辛香味道!要想煎出葱姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到葱姜的表面出现微黄。只有这样,当葱姜的辛香,充满了锅底,我们炒出的蟹块才充满了辛香。

    只炒不炖的陷阱,我们从名字上面理解是炒蟹,其实是要注入清水炖一会的,不能入锅后快速翻炒出锅,只炒不炖的话,葱姜的辛香味道,不能与蟹块融为一体,蟹块没有辛香味道。

    如何挑选新鲜的螃蟹

    1、看螃蟹腿:一般螃蟹的腿如果是软的,就表示这个螃蟹还没有装满肉,那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹,就是次品。

    2、看母蟹:母蟹的肚子比较白,或者微黄,不能是发黑的,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是个好螃蟹。

    3、看公蟹:看公蟹的肚脐顶端,发红的最好,俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏,红膏和黄膏是好螃蟹,青膏和白膏是相对欠缺的。