仙草是什么东西（为什么有的人做不出百思特网仙草冻？）
广东和福建有许多特点小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特殊受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。
炎炎夏日，冰镇之后吃，确切很解暑。
它们每个背后都有故事，2021-09-28 就来说说这个“烧仙草”。
仙草又叫凉粉草、仙人草，普遍散布于中国东南沿海和台湾地域。
本来它只是一种野草，现在由于食操行业的须要，已成为大批种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。
仙草是传统的药食两用植物，在食品范畴重要是用于制造凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。
做好的仙草百思特网冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。
有些朋友爱好自己动手，照着网上的攻略在家制造烧仙草。
但仙草冻的品德时好时坏，甚至还会做失败。
这是为什么呢？
这就要从仙草成冻的原理说起。
仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。
仙草多糖具有凝胶特征，它是仙草成冻的物资基本。
仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。
这种多糖搀杂在不溶于水的植物纤维中，因此须要熬煮较长时光（通常1-2小时）。
用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。
在食品工业界，一般通过微波、酶解等方法进步提取效力。
理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效力太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往须要添加其他成分协助。
最简略的是参加淀粉，但并不是所有淀粉(原创版权www.isoyu.com)都可以。
不同淀粉的分子构造不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。
因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉后果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。
不同淀粉做的烧仙草口感会有差别，网上可以买到调配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比拟Q弹。
制造很简略，直接兑水煮开，然后放入冰箱冷藏百思特网即可。
搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。