冰酒指的是特别的采收制作的方法酿造出来的酒。最早起源于德国，经历了霜冻的葡萄，本来是件坏事情，只能将错就错按照传统方法压榨酿造。但没想到冰葡萄里只有水分被冻住了，而高浓度糖分的溶液冰点更低，于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高。
一般情况下，传统的正宗冰酒是采用自然冰冻的葡萄酿制出来的甜白葡萄酒，酒液一般呈现金黄色，口感清爽甘甜，风味也十分浓郁，可谓是大自然界的冰雪馈赠，是世间不可多得的美酒佳酿。冰酒一般由香味浓郁且高酸的葡萄品种酿制，如雷司令、琼瑶浆、白威代尔、西万尼，甚至红葡萄品丽珠酿制，因而现在也有冰红葡萄酒，不过总体来说酿酒葡萄在采摘时气温须为零下7~8度甚至更低。
由于冰酒一般采用天然冰冻的葡萄酿制，而且采摘下来后立即进行压榨，因此压榨出的葡萄汁一般有限，从而也使得冰酒产量相对较低，再加上不稳定的气候因素和鸟兽的破坏，使得葡萄收成不好，因而冰酒的产量往往更低。这也就是为什么冰酒一般价格比较昂贵的原因了。
加拿大冰酒的十大要点
1、冰酒是在1794年由德国法兰克尼亚的酿酒师意外发明的。当时，酿酒师使用在葡萄藤上结冰的葡萄来进行压榨，这些葡萄本来是准备在冬天的时候给动物做饲料用的；酿酒师把冰葡萄压榨和发酵之后，发现竟然得到一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。在当时，迟摘型甜葡萄酒已经在德国非常受重视；到19世纪的时候，莱茵高产区的酿酒师们开始有意识地酿造冰酒。
2、冰酒的生产国有加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和美国。那些使用冷冻箱来制造的冰酒一般被称作“冰箱酒”。
3、加拿大的第一款商业性冰酒是在1978年由不列颠哥伦比亚省的海恩勒酒庄推出的。1984年，安大略省云岭酒庄的创建人卡尔凯撒酿造出安大略的第一批商业性冰酒；在酿造冰酒之前，为了保护冰葡萄免受动物的掠食，卡尔凯撒使用保护网把葡萄藤包裹起来。
4、在加拿大，冰葡萄只能在冬天通过手工采收，而且必须在夜(原创版权www.isoyu.com)里或者凌晨气温低于零下8摄氏度时采收；采收时间一般持续2-3个晚上。冰葡萄采收回来之后，就要在没有暖气的环境下进行压榨。
5、在加拿大，用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔和雷司令，红葡萄品种品丽珠也渐渐开始流行。另外，西拉和琼瑶浆也是日渐受人欢迎的品种。
6、冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月；有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。
7、冰酒的一种特殊类型是冰起泡酒；冰起泡酒酒体比较饱满，而且十分甜美。
8、1991年6月，云岭酒庄1989年份的威代尔冰酒赢得波尔多葡萄酒大赛的最高奖项，从而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞台，让加拿大开始在世界葡萄酒地图上的崭露风头，并激励了加拿大的很多酿酒师继续创造加拿大葡萄酒的神话。现在，安大略有超过50家酒庄、不列颠有超过30家酒庄在酿造冰酒；魁北克和新斯科舍也有少量酒庄在酿造冰酒。
9、冰酒在远东地区极受追捧；冰酒在远东地区的价格有时相当于在加拿大的3倍以上。
10、年轻的冰酒带有活泼的果味和酸味；当它们陈年之后，会发展出更微妙也更复杂的风味。
如今，市面上出现的冰酒五花八门，但值得一提的是，并不是所有的“冰酒”都是真正意义上的冰酒，一些采用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制，或采用人工冰冻甚至添加甜味剂勾兑而成的都不是正宗的冰酒。
而且，如果你对冰酒不是很了解的话，建议购买之前查阅相关资料，尤其注意外国网站上是否有相应的介绍。另外，如果初次品尝冰酒，建议可以先从晚收酒开始品尝，这种酒的口感相对冰酒往往要更清淡，但香气却同样浓郁，而且价格却也更加实惠。
至于500元以下的冰酒到底是否是假酒，还得具体情况具体分析。因为对于优质的加拿大冰酒来说，价格一般较为昂贵，所以500元以下的基本上都是假货了。但如果你买的是普通的冰酒的话，那么500元以下的冰酒还是有可能是真的！