你知道多少种石斑鱼？)

吞下盐，谈论蜂蜜。

——谈世界美食和家乡风味。

云顶石斑鱼已经从一个高贵的物种跌落到了凡间，让普通人想吃什么就吃什么，技术资源网络也只有一二十年的历史。

记得汪曾祺的《人间的味道》里有一篇关于石斑的文章:

我第一次吃石斑鱼是1947年在越南海防一家华侨开的餐馆。那是一种独特的吃法。一块大石头，红烧，一大盘薄荷叶。我以邻居为榜样，咬了一口石斑鱼，嚼了一些薄荷叶。这种薄荷可以去除口中残留的腥味，再吃第二口，腥味就会一直新鲜。中国好像没有这种吃法。越南人爱吃薄荷，海外中餐馆的组合也受越南人的影响。

斜带石斑鱼有红点和蓝点的技术资源网络——即灰鼠点。灰鼠斑特别值钱，蒸的最好。

其实我没尝过越南语对石斑鱼的解释，但是我做过红烧鱼，就是石斑鱼的意思。文章一经发表就被网友骂了一顿，大概是这样的:红烧石斑鱼？你家里有个矿！

石斑，真的很高贵，红烧有点浪费，还是清蒸更能凸显它的鲜美味道！

王师傅非常重视石斑，尤其是绿斑。让我们看看绿色斑点是什么样子的。

有点绿，秋天斑点不会溜走。这应该就是“灰鼠斑”这个术语的由来。

但是绿点已经落入凡间。现在养殖的品种很多，一斤才50元左右，没有王老说的那么贵。

距离鼠斑只有一个字的鼠斑，极其珍贵，每斤价格四位数，非常帅气:

鼠斑的图案让很多女性想起衣柜里白色背景上有黑点，是一件特别复古的衣服。

有鼠斑和虎斑，虎皮石斑鱼很霸气。

虎斑比鼠斑略便宜，但也很贵。

能和鼠斑相比的应该是被白星覆盖的东星斑。

泉州宴席上有一道很有面子的菜就是蒸东星斑，应该是海中捞到的。

其实东星斑并不是石斑鱼，只是经常和石斑鱼混在一起。技术资源网络

石斑鱼非常凶猛，吃鱼被整个吞下，而东星石斑鱼则在一群石斑鱼中自由游动，鹤立鸡群。他们经常打架，不管结果如何，这意味着他们可以在一起。

王老说“凡是吃鱼的鱼都是极其顽固的”，应该打出来，强者胜。

类似东星斑的红斑也是水中贵族，叫红点石斑鱼，价格几乎和鼠斑持平。

大家时不时能品尝到的亲民石斑鱼，应该属于龙胆草。

龙胆草有两种，一种是龙，也叫巨石斑，体型巨大。

另一个是我们餐桌上最常见、最实惠的珍珠龙胆斑。

珍珠龙胆草是虎斑龙批发杂交的优良品种，生长迅速，生命力顽强，所以市场上可以看到大量的数量。

龙胆石斑鱼虽然价格便宜，但并不影响其肉质。它洁白细腻，蒜香鲜甜。

我非常喜欢龙胆草的另一个原因是它的皮肤极其厚实，富含胶原蛋白，真的是女人的最爱。

如果抓到大龙胆草，鱼贩会把它切成薄片卖掉。我经常买一块来煮鱼粥，大概一两斤重。龙胆草特别适合做鱼粥，是世界上最美味的食物。

我今天买的是一斤左右的龙胆草，还是蒸一下比较好，蒸的时候要保持原味。

龙胆石斑鱼的肉相当厚。蒸是有诀窍的。让我们看看我是怎么做的。

【清蒸龙胆石斑鱼】

一、配料准备:

龙胆草1块、盐、料酒、小葱、姜丝、蒜泥、蒸鱼酱油、食用油等。

二、操作流程:

1.新鲜的龙胆草，杀死后皮肤上会有一层粘液，用盐搓洗，然后用自来水冲洗干净；

2.重点来了。敲黑板！！！

清洗龙胆草，用刀在背鳍两侧沿木筏做两个切口；

最后，在鱼的两边各画三刀；

因为龙胆草的肉比较厚，用刀不是为了好看，而是为了蒸的时候更容易烹饪。如果缩短烹饪时间，把鱼煮均匀，会更美味。

3.用一把盐和一点料酒按摩鱼。

腌制半小时。

4、腌制时间到了，咱们切葱、姜、蒜；

洋葱、生姜和大蒜切片。

5.倒出腌制好的料酒，撒上姜蒜；

大火烧开，蒸8分钟。记住:8分钟！时间不能太长！

6、8分钟后，龙胆草已经生了，把蒸好的鱼水倒出来，把姜蒜泥去掉。

撒上大量葱花，淋上蒸鱼酱油。

7.最后把热油倒入鱼身和葱丝中，一股腥味扑鼻而来。

桌子上有蒸龙胆斑！

这是坠入凡间的美味大海，鲜嫩甘甜，皮质有胶原蛋白，皮有白嫩肉。

我从来没有尝过老鼠斑，但龙胆草让我在平凡的生活中感到满足。