家常菜焖大虾

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红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道,下面我们来看看红烧大虾的家常做法。

家常菜焖大虾

练习1

材料:

1公斤活虾、生姜、盐、酱油、葱花、糖、料酒。

练习:

1.虾洗净,用牙签除去虾丝,控制水分。

2.出锅,40%热时加入一勺白糖,翻炒至糖融化呈淡棕色,再翻炒虾。

3.加入几片生姜,一勺酱油,料酒和盐,加入少许水,炒至(原创版权www.isoyu.com)虾熟关火,然后取出放在盘子里。

提示:

1、一定要用鲜虾,味道才会鲜美。

2.糖不要煎过头,否则会变质。

练习2

材料:

1公斤大虾,2汤匙酱油,1汤匙白糖,4瓣去皮蒜,适量水。

练习:

1.将适量的虾清理干净,放在一边备用。

2.锅内放入油,加热4分钟,然后放入蒜瓣,直至蒜瓣呈金黄色,放入大虾翻炒半分钟,加入酱油和白糖,搅拌均匀,然后放入虾体一半以下的水,盖上盖子,煮两分钟。

提示:

1.选虾方法:鲜虾绿白相间,皮鲜亮,壳硬,眼睛突出,虾挺。虾仁完整,肉质紧实,味道鲜美。千万不要买掉头、缺尾、脱皮、变红、有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。买的话只适合炒。

2.酱油颜色太深,不推荐。

3、酱油有咸味,不用放盐。

4.多放点糖,味道会很好。

5.做这道菜的时候,我不喜欢生姜。感觉姜的味道和虾的味道不搭配。

练习3

材料:

虾、姜、盐、酱油、糖、料酒。

练习:

1.将虾清洗干净,去掉虾丝,然后控制它晾干水分。

2.启动油锅,40%热时放入一勺白糖,翻炒至白糖融化变成棕色,翻炒虾。

3.加入适量姜片,一勺酱油,料酒,适量盐,加入少许水,翻炒至虾熟。

练习4

主要成分:

鲜虾500g。

配件:

白糖、油、盐、酱油适量。

练习:

1.虾洗净,用牙签挑掉虾丝,剪去胡须。

2.锅里放油(油略多于平时煮饭用的油),虾倒入锅里翻炒。

3.虾壳变红,用虾油煎熟后,捞出虾。

4.锅不用刷,虾油加点白糖,小火煮。糖变色后,加入酱油,少加水。

5.倒入虾,翻炒。

6.把汤沥干,装盘。

练习5

材料:

大虾250克,胡萝卜50克,一点欧芹。调味油2汤匙、绍酒酱油1汤匙、醋1汤匙、花椒水白糖1汤匙、精盐味精1/4汤匙、葱丝姜丝少许、淀粉适量。

练习:

1.切掉虾枪和虾须,用刀从背后挑出沙线,洗净;将胡萝卜切成“象眼片”,洗净,切成3厘米长的段,备用。

2.烧热炒锅,加入底油,用葱和姜煮绍酒和醋,加入酱油和糖,加入大虾和胡萝卜片,翻炒,加入盐、胡椒粉水,加入汤煮沸,盖上盖子,移到小火上慢慢燃烧3分钟。加入味精,转大火,用水淀粉勾芡。

练习6

材料:

500克虾,3汤匙油,洋葱和生姜片,1/2茶匙盐,4-5瓣大蒜,1茶匙辣椒油,2汤匙酱油,1/2茶匙黑胡椒,1/2茶匙料酒,2汤匙水,1茶匙糖和1/2茶匙淀粉。

练习:

1.清洗虾,用剪刀从头到尾剪,挑出虾线。

2.清洗干净,控制好水分,备用2汤匙(30毫升)酱油,1/2茶匙(2克)黑胡椒,1/2茶匙(2毫升)料酒,2汤匙(30毫升)水,1茶匙(5克)糖,1/2茶匙(2克)淀粉,做成红烧,备用锅内热油,葱、姜翻炒。

3.倒入加工好的虾,翻炒至虾变红,倒入准备好的红烧酱,混合均匀,盖上盖子炖2分钟,大火翻炒,收集酱料,然后根据口味加盐。

4.加入蒜瓣和辣椒油,搅拌均匀,然后关火。

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选虾虾虾体蓝色有光泽,虾壳坚韧,比较新鲜。

去虾线既能保持口感,又能让虾仁口感更好。

红烧酱需要提前准备。

最后加入大蒜和一点辣椒油。不太辣也能更好吃。